山梨糖醇別名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol.分子式是C6H14O6,是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。

依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)改變，相對密度約1.49.易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。

有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖鄰近，作為甜味劑運(yùn)用不會引起齲齒。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯現(xiàn)，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。