編號系統(tǒng)
CAS號：110-44-1
MDL號：MFCD00002703
EINECS號：203-768-7
RTECS號：WG2100000
BRN號：1741831
PubChem號：24899486
物性數(shù)據(jù)
1. 性狀：白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有特殊的酸味，在空氣中長期放置會氧化變色。
2. 密度（g/mL,25℃）：1.204
3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
4. 熔點(diǎn)（oC）：134.5
5. 沸點(diǎn)（oC，分解）：228（dec），153oC（6665pa）
6. 沸點(diǎn)（oC,kPa）：未確定
7. 折射率：未確定
8. 閃點(diǎn)（oC）：127
9. 比旋光度（o）：未確定
10. 自燃點(diǎn)或引燃溫度（oC）：未確定
11. 蒸氣壓（mmHg,20oC）：0.01
12. 飽和蒸氣壓（kPa, oC）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界溫度（oC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：微溶于水，溶于丙二醇，無水乙醇和甲醇，冰乙酸，丙酮，苯，四氯化碳，環(huán)己烷，二氧六環(huán)，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。
毒理學(xué)數(shù)據(jù)
1、 刺激性：人皮膚標(biāo)準(zhǔn)德雷茲染眼實(shí)驗(yàn)：150mg/1H 嚴(yán)重刺激。
兔子皮膚標(biāo)準(zhǔn)德雷茲染眼實(shí)驗(yàn)：1mg 嚴(yán)重刺激。
2、 急性毒性：大鼠經(jīng)口LD5O：7360mg/kg
大鼠腹腔LD5O：800mg/kg
小鼠經(jīng)口LC5O：3200mg/kg
小鼠腹腔LC5O：2820mg/kg
小鼠皮下LC5O：2820mg/kg
兔子皮膚LD：>1gm/kg
3、 致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I
4、 致突變：倉鼠肺細(xì)胞遺傳學(xué)分析：1050mg/L
倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L
生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)
該物質(zhì)對水體有輕微的危害。
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
1、 摩爾折射率：31.52
2、 摩爾體積（cm3/mol）：109.4
3、 等張比容（90.2K）：267.0
4、 表面張力（dyne/cm）：35.4
5、 極化率（10-24cm3）：12.49
計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)
1、 疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：1.3
2、 氫鍵供體數(shù)量：1
3、 氫鍵受體數(shù)量：2
4、 可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：2
5、 互變異構(gòu)體數(shù)量：
6、 拓?fù)浞肿訕O性表面積（TPSA）：37.3
7、 重原子數(shù)量：8
8、 表面電荷：0
9、 復(fù)雜度：123
10、 同位素原子數(shù)量：0
11、 確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
12、 不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、 確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：2
14、 不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
15、 共價(jià)鍵單元數(shù)量：1
性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.常溫常壓不分解，避免強(qiáng)氧化物接觸。
2.本品低毒。大鼠經(jīng)口LD50為8000mg/kg。設(shè)備應(yīng)密閉，操作人員應(yīng)戴口罩及橡皮手套。
3. 存在于香料煙煙葉、煙氣中。
4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在。
貯存方法
1.儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。
2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學(xué)物品接觸，按一級化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。
合成方法
1、 乙烯酮法此法是目前國際上工業(yè)化生產(chǎn)較普遍采用的方法。醋酸經(jīng)高溫裂解生成乙烯酮，然后與巴豆醛縮合成聚酯，再經(jīng)水解、精制即得成品。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。
2、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合、脫羧而得。
3、 丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合，再經(jīng)脫氫而得。
4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料，在醋酸錳催化劑存在下，于140℃加壓縮合，制得γ-乙烯-γ-丁內(nèi)酯。丁內(nèi)酯在酸性離子交換樹脂作用下，開環(huán)得山梨酸。
5.醋酸經(jīng)高溫裂解生成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，再經(jīng)水解、精制即得成品。
6. 煙草：OR，44；OR，26。在0oC時，使丁烯醛和乙烯酮在三氟化硼催化下進(jìn)行反應(yīng)；或由2-丁烯醛和丙二酸，在吡啶的存在下，經(jīng)加熱制取。
用途
1.廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)。還應(yīng)用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。
2.山梨酸和山梨酸鉀是目前國際上應(yīng)用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點(diǎn)心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點(diǎn)餡、面包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg。
3.用于洗滌用品、化妝品、飼料、醫(yī)藥等方面。
安全信息
危險(xiǎn)運(yùn)輸編碼：暫無
危險(xiǎn)品標(biāo)志：
刺激
安全標(biāo)識：S26 S36
危險(xiǎn)標(biāo)識：R36/37/38 R36/38
文獻(xiàn)
1. Kuhn R, Grundmann C. Chem. Ber., 1936, 69: 224-227.
2. Eisner U, Elvidge J A, Linstead R P. J. Chem. Soc., 1953, 1372-1379.
暫無
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