大米蛋白肽營養(yǎng)豐富，富含人體所需要的各種氨基酸，能為人體提供氨基酸及肽能營養(yǎng)，具有降血壓、調節(jié)免疫的作用。目前生產大米肽主要是酸堿法和酶解法。酸堿法在高堿條件下會引起大米蛋白質劇烈變性，生成有害物質，同時賴氨酸營養(yǎng)價值大大降低，最終成品顏色深、味道苦、實用性差；而酶解法制備致力于提高大米肽的得率，降低大米肽的苦味，最終制備出高品質的大米蛋...