在我國北方，小麥作為主要的糧食作物，富含豐富的蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)食物原料的主要來源。小麥蛋白是小麥淀粉加工后提取的副產(chǎn)物，是粉末狀的天然高蛋白聚合物，俗稱“谷朊粉”。近年來，隨著小麥淀粉產(chǎn)量的增大，傳統(tǒng)市場對小麥蛋白的需求趨于飽和，因此對小麥蛋白酶解開發(fā)新用途勢在必行。 [caption id="" align="aligncen...