燕麥中富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、維生素、多種礦物質(zhì)以及酚類物質(zhì)、不飽和脂肪酸、β-葡聚糖等營養(yǎng)功能成分，用來生產(chǎn)燕麥乳最適合不過了。 以燕麥為原料生產(chǎn)的谷物飲料深受大眾喜愛，但是利用燕麥制備燕麥乳存在較大的技術(shù)難點，主要是燕麥中的淀粉與β-葡聚糖容易形成粘度較大的膠體，蛋白質(zhì)容易沉淀。黏度偏高是導(dǎo)致燕麥乳生產(chǎn)適口性差的主要原因，因此將...

燕麥營養(yǎng)活性成分豐富，主要有燕麥膳食纖維、燕麥葡萄糖、燕麥蛋白、燕麥抗氧化劑和燕麥脂肪。目前，我國大部分燕麥被加工成燕麥粉、燕麥片、燕麥餅干以及燕麥乳等產(chǎn)品，其中燕麥粉改性生產(chǎn)燕麥乳是一種常見的、口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 酶改性燕麥...

我國大部分燕麥被加工成為燕麥粉，燕麥片以及燕麥餅干，這些產(chǎn)品并沒有徹底解決燕麥?zhǔn)称菲贩N單一、適口性差等問題。谷物的飲料加工是谷物加工的新方向，燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪，這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣，為燕麥乳生產(chǎn)奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。 [caption id="" align="aligncenter...