燕麥是谷類食品中最好的全營養(yǎng)食品之一，燕麥中蛋白質含量豐富，因品種不同可達13%-20%，甚至更高，含量在谷物中居于首位，近年來，國內外對其進行了廣泛的開發(fā)及利用。由于燕麥谷物本身含有較多的大分子物質如纖維素、淀粉和蛋白質等，容易造成飲料的渾濁、褐變等現象，因此必須利用燕麥酶解技術對其進行加工處理。 燕麥水解技術是什么黑科技呢？ ...

酶解燕麥粉是指將燕麥中的淀粉及蛋白通過生物酶作用蛋白分子的肽鏈，改變其蛋白分子結構，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結構與理化性質的構效關系，燕麥粉中親水基團暴露，與水結合的位點增多，以改善水溶性、分散性。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 木瓜酶、堿性酶哪個適合酶解燕...

燕麥改性是指燕麥中淀粉及蛋白通過輕度酶解改變其蛋白分子結構，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結構與理化性質的構效關系，燕麥粉中親水基團暴露，與水結合的位點增多，所以水溶性、分散性明顯改善。改性后的燕麥生產燕麥乳，因高乳化性、口感細膩、營養(yǎng)成分等優(yōu)勢特點，被乳制品、飲料行業(yè)廣泛研究應用。 [caption id="" align="...