植物蛋白飲料很容易被人體消化吸收，且對(duì)預(yù)防肥胖等疾病有著很好的意義，目前越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和比較寬廣的市場(chǎng)前景。但市面上的植物蛋白飲料一般都是中性或堿性的。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物蛋白如核桃蛋白、大豆蛋白等，其等電點(diǎn)大多分布在酸性環(huán)境下，這就使這些植物蛋白在酸性飲料中的蛋白質(zhì)絮凝沉淀，從而限制了其在酸性植物飲料中的應(yīng)用。所...