引言 奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面且易于人體吸收。目前，我國奶業(yè)面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)培育不足等問題。2017年，我國人均乳制品消費(fèi)量折合成生鮮乳為36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。 我國的乳制品存在口感不豐富、蛋白質(zhì)含...

俗話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，對(duì)于狗狗來說，也一樣。當(dāng)狗狗不吃飯了，不用說一定是厭食惹的禍！ 狗狗厭食主要有以下4種原因： 1、狗糧口味單一，造成狗狗食欲不振； 2、狗狗消化不良，造成身體不適； 3、運(yùn)動(dòng)量過少； 4、驅(qū)蟲不到位。 其中第一類原因在狗狗厭食方面是比較常見的，因?yàn)楣饭烽L期吃一種狗糧...

大豆蛋白可以影響食品的感官特性，天然的大豆蛋白功能特性并不突出，其難以滿足食品加工行業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性的不同需求。因此，必須通過物理、化學(xué)、酶解或基因工程的方法來改變大豆蛋白的結(jié)構(gòu)組織，從而達(dá)到改善其功能特性的目的，以適應(yīng)食品加工領(lǐng)域的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大大豆蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。 [caption id="" align="ali...

化學(xué)改性、物理改性和酶解改性技術(shù)是大豆蛋白乳化特性改性的主要方法。可通過不同處理方法來改變蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)的分布模式，進(jìn)而改變其空間結(jié)構(gòu)以達(dá)到改善大豆蛋白乳化特性的目的。不同處理方法有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，因此，選擇合適的改性方法對(duì)于提高功能性飲料乳化性在食品工業(yè)中的應(yīng)用是有一定幫助的。 [caption id="attachment_425...

雞肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和維生素等營養(yǎng)成分，具有特殊的口感，雞肝粉常用來作為一種重要的膳食食材和生物制藥原料。然而近幾年，隨著寵物誘食劑飼料行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，雞肝粉也被用作特種動(dòng)物如寵物、毛皮動(dòng)物飼料日糧的原料，而酶解雞肝粉也逐步成為行業(yè)內(nèi)主要采用的生產(chǎn)技術(shù)。 [caption id="" align="aligncenter...

大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，豆?jié){奶作為一種健康的食品飲料，深受大眾歡迎。但因?yàn)榫哂锌乖?，溶解度低、消化率不好等問題，限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，因此如何解決豆?jié){奶口感細(xì)膩的問題成為了行業(yè)重中之重。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 為什么豆?jié){奶酶解制備...

豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡(jiǎn)單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。豆?jié){粉的主要成分是大豆蛋白；而大豆蛋白具有熱變性、吸水性、凝膠性、起泡性和成膜性等功能特性，這些功能特性導(dǎo)致豆?jié){粉的溶解性和乳化性較差，所以需要對(duì)豆?jié){粉改性處理，提高其溶解性和乳化性。 [caption id="" align="aligncent...

大豆因具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良的保健功能在食品工業(yè)中大放異彩，同時(shí)由于大豆中含有高達(dá)40%的蛋白質(zhì)，具有良好的工業(yè)生產(chǎn)條件，如果能夠通過借鑒自然界的力量開發(fā)出具有優(yōu)異性能的大豆蛋白材料，將具有巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 發(fā)酵酶解豆粕粘度大是什...