高、低溫豆粕水解專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味蛋白酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等。我國是大豆的故鄉(xiāng)，資源豐富，所以大豆制品開發(fā)，大豆深加工將是蛋白質(zhì)工程的重中之重。傳統(tǒng)加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生安全問題，營養(yǎng)成份損失，水解無...