在我國(guó)歷年的雞脯肉生產(chǎn)量現(xiàn)階段居全球前端，占雞總重25%上下的雞骨架生產(chǎn)量也非常可觀。雞骨架營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富多彩，伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，雞骨架酶解獲得的骨類調(diào)味料的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)使用價(jià)值和開(kāi)發(fā)潛力與日俱增，假如能根據(jù)酶解方法將雞骨架的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味使用價(jià)值運(yùn)用到滋補(bǔ)湯和調(diào)味料中，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出一種環(huán)保型的骨食品類，終將產(chǎn)生關(guān)鍵的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)發(fā)...