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發(fā)布時(shí)間：2021-10-06 15:56:21
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?；撬?/strong>通常被稱為一種氨基酸，它既不是人體蛋白結(jié)構(gòu)一部分，也不是一種必需氨基酸。它與甘氨酸和γ氨基丁酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，作為組織和血液的神經(jīng)抑制劑傳遞者。它是一種氨基酸類化合物。心臟，骨骼肌和神經(jīng)系統(tǒng)含有大量這種元素。在膽汁中也可以發(fā)現(xiàn)牛磺酸，它的作用是促進(jìn)腸道消化，并作為膳食脂肪的乳化劑。
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牛磺酸是一種L-蛋氨酸衍生物。大多數(shù)氨基酸有L或D配置，意味著當(dāng)分子被溶解時(shí)，會(huì)偏向左或右。一些?；撬嵫苌锊环只虼藳](méi)有L或D配置。羥乙磺酸可以產(chǎn)生合成?；撬?，這是環(huán)氧乙烷和亞硫酸氫鈉的副產(chǎn)品。
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?；撬釓V泛分布于體內(nèi)各個(gè)組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，是動(dòng)物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質(zhì)的組成成分。以游離氨基酸的形式廣泛分布于人和動(dòng)物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為最高。在哺乳動(dòng)物的心臟中，游離牛磺酸占游離氨基酸總量的50%之多。
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無(wú)毒、無(wú)臭、味微酸、對(duì)熱穩(wěn)定?？扇苡谒且环N有機(jī)滲透的調(diào)節(jié)物質(zhì)，其不僅參與調(diào)節(jié)細(xì)胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎(chǔ)，在細(xì)胞內(nèi)游離鈣濃度的調(diào)制方面也起到了重要作用。雖然是一種未納入蛋白質(zhì)類物質(zhì)的特殊氨基酸，但?；撬崾谴竽X、視網(wǎng)膜、肌肉組織中豐富的氨基酸。應(yīng)用廣泛，如在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能、細(xì)胞保護(hù)作用、心肌病、腎功能不全、腎功能發(fā)育異常和視網(wǎng)膜神經(jīng)損傷等方面都有?；撬?。幾乎所有的眼組織中都含有?；撬?。大鼠眼組織提取物的定量分析表明，?；撬崾且暰W(wǎng)膜、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中豐富的氨基酸。諸多研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動(dòng)的活性物質(zhì)，具有消炎、鎮(zhèn)痛、維持機(jī)體滲透壓平衡、維持正常視覺(jué)功能、調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣平衡、降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與內(nèi)分泌活動(dòng)、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機(jī)體免疫能力、增強(qiáng)細(xì)胞膜抗氧化能力、保護(hù)心肌細(xì)胞等廣泛的生物學(xué)功能。
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動(dòng)物機(jī)體除直接從膳食中攝入牛磺酸外，還可以在肝臟中進(jìn)行生物合成。需要量取決于膽酸結(jié)合能力和肌肉含量。
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此外，通過(guò)尿液以游離形式或通過(guò)膽汁以膽酸鹽形式排出體外的。腎臟是排泄?；撬岬闹饕鞴?，也是調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)?；撬岷康闹匾鞴?。當(dāng)?；撬徇^(guò)量時(shí)，多余部分隨尿排出；當(dāng)?；撬岵蛔銜r(shí)，腎臟通過(guò)重吸收作用減少牛磺酸的排泄。另外，也有少量?；撬峤?jīng)腸道排出。
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牛磺酸是哺乳動(dòng)物組織中豐富的游離氨基酸之一，已被用于各種各樣的健康功能性食品。
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