風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

英文名稱：Flavourzyme

中文別名稱：風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，米曲酶

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑

風(fēng)味酶pH值：風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其最佳范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。

產(chǎn)品特性：風(fēng)味酶酶活力：≥3萬u/g；食品級(jí)風(fēng)味酶

使用溫度：風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在25℃～60℃之間，最佳溫度約為50-55℃，其準(zhǔn)確的最佳溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來確定。

風(fēng)味蛋白酶（風(fēng)味酶,Flavor enzyme）風(fēng)味蛋白酶的作用和使用方法?

作用原理：在植物蛋白開發(fā)利用過程中，一般通過酶法或化學(xué)法將植物蛋白水解成小分子產(chǎn)物，在水解過程中會(huì)產(chǎn)生苦味肽，直接影響食物的口感。而風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性，外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，從而消除苦味，同時(shí)生成水解動(dòng)物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道，從而改善食品的風(fēng)味及口感。

應(yīng)用范圍：適用于各類動(dòng)、植物蛋白質(zhì)的水解，因其獨(dú)特的配方，避免和去除了水解造成的苦肽鏈，最終降解為氨基酸和小分子多肽同時(shí)增加風(fēng)味的效果。可廣泛應(yīng)用于肉類和酵母抽提物等風(fēng)味產(chǎn)品的生產(chǎn)，也適用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等，如配合我公司相關(guān)行業(yè)的專用水解酶應(yīng)用，使用效果將更優(yōu)。

風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。

使用添加量：用于蛋白質(zhì)水解，一般推薦添加量為0.02～0.3%（按底物量計(jì)）。但最佳添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括：溫度、時(shí)間、底物特性等通過實(shí)驗(yàn)來確定。有關(guān)詳細(xì)的應(yīng)用資料備索。

使用過程中注意的事項(xiàng)：風(fēng)味酶是一種生物活性物質(zhì)，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過敏、發(fā)癢、紅腫，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

包裝及儲(chǔ)存方法：鋁塑袋包裝，1kg×10包／箱 ? 1kg×20包／箱，密封儲(chǔ)存在陰涼干燥的環(huán)境中，風(fēng)味酶保存2年，每年酶活力下降不超過10%。

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