谷朊粉是麥子分離蛋白的一個(gè)別名，麥子肽以麥子谷朊粉為原材料，經(jīng)調(diào)漿、胰蛋白酶酶解、分離出來、過慮、噴霧干燥機(jī)等加工工藝得到的小分子多肽化學(xué)物質(zhì)，具備水溶好，分散化平穩(wěn)，易消化吸收，生物活性強(qiáng)等特性。在飲品領(lǐng)域、烘焙食品食品類、肉制品、護(hù)膚品、保健產(chǎn)品都能見到麥子肽的影子，以飲品領(lǐng)域領(lǐng)域?yàn)槔?，谷朊粉水解反?yīng)獲得的麥子肽具備優(yōu)良的水溶，乳狀液性，搭配性，可用以生產(chǎn)制造雙蛋白飲料，配制型酸含乳飲料，中性化調(diào)料含乳飲料，運(yùn)動(dòng)型飲料，果肉飲料等液態(tài)飲品，也可以用以嬰兒奶粉、蛋白質(zhì)粉、嬰幼兒配方嬰兒奶粉等益生元，因而，麥子肽運(yùn)用普遍。

來源于廣州市的張工，運(yùn)用堿性蛋白酶水解反應(yīng)谷朊粉制得麥肽，用以技術(shù)專業(yè)線洗護(hù)品商品的加上。

張工的工序是放水→諾維信堿性蛋白酶→谷朊粉（蛋白質(zhì)含量85%）→用40%氫氧化鈉溶液水溶液調(diào)pH8.5→酶解 酶解主要參數(shù)：溫度54℃、時(shí)間6h、過慮15，酶解液蛋白質(zhì)在80%，小肽在65%。了解如何調(diào)整ph值？過慮后上清液為何混濁？是否胰蛋白酶中藥制劑沒有選對(duì)？或是更強(qiáng)的提議？

經(jīng)與鄭州市天順酶制劑技術(shù)工程師溝通交流后，大家得出3點(diǎn)提議：

1、強(qiáng)烈推薦應(yīng)用麥子蛋白質(zhì)水解反應(yīng)專用型酶，該酶由外切酶與內(nèi)切酶混配組成，好幾個(gè)相切的功效，更合適谷朊粉水解反應(yīng)。

2、在水解反應(yīng)全過程中，應(yīng)用麥子蛋白質(zhì)水解反應(yīng)專用型酶維持在當(dāng)然PH值就可以，在具體的制造中可降低實(shí)際操作的階段，控制成本。

3、谷朊粉水解反應(yīng)后，上清液混濁，過慮后，提議上離心脫水機(jī)（5000轉(zhuǎn)之上），就可以處理上清液混濁的難題。

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