進到冬天，融合人民群眾服用腌臘肉產(chǎn)品、干野山菌等飲食搭配特性，為確保廣大群眾身心健康和人身安全，現(xiàn)就腌臘肉產(chǎn)品、干野山菌食品類安全小常識如下所示：

　　一、有關(guān)腌臘肉產(chǎn)品的食品類安全小常識

　　腌臘肉產(chǎn)品就是指以鮮（凍）畜、禽肉9或其可食用副產(chǎn)物為原材料，加上或不添加輔材，經(jīng)腌漬、烘干處理（或晾干、吹干）等加工工藝生產(chǎn)加工而成的非既食肉食品。因為腌臘肉全過程，原材料在生產(chǎn)加工自然環(huán)境中曝露時間較長，制成品不經(jīng)過除菌解決且脂肪率較高，因而交易中應(yīng)留意其腐壞風(fēng)險性。

　?。ㄒ唬┳宰鲭缗D肉產(chǎn)品常見問題

　　家中自做腌臘肉產(chǎn)品時，一是要挑選有品質(zhì)保證的原材料肉，商場超市或農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場選購的肉應(yīng)具備檢疫合格證實，生豬肉還應(yīng)具備肉制品成品檢驗證實和非洲豬瘟檢驗報告，防止應(yīng)用顏色和味道出現(xiàn)異常的原材料肉。二是要挑選在適合的季節(jié)開展生產(chǎn)加工，秋冬季時節(jié)溫度廣泛較低，空氣相對濕度較小，不但有益于水份的流失及口味的產(chǎn)生，并且能抑制微生物菌種的生長發(fā)育。三是要防止鼠、蟲等傷害，搞好防護措施。

　?。ǘ┵徺I腌臘肉產(chǎn)品常見問題

　　應(yīng)在靠譜大型商場、商場、銷售市場選購腌臘肉產(chǎn)品，挑選包裝完好無損、標(biāo)識標(biāo)志清楚、感觀一切正常、保存期內(nèi)的商品，防止選購脹袋、包裝損壞、外型產(chǎn)生變化或商品表層顯著有牙斑菌的腌臘肉產(chǎn)品。腌臘肉產(chǎn)品儲存一般需密封性包裝、阻隔o2、維持干躁、超低溫存儲和防止陽光照射。

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　　大部分腌臘肉產(chǎn)品歸屬于生肉食品，應(yīng)規(guī)避和肉制品產(chǎn)生交叉式環(huán)境污染。服用時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行烹調(diào)方式開展生產(chǎn)加工，要保證徹底熟制后再服用。拆包裝后的商品應(yīng)冷凍或放置蔭涼干躁處，并盡早服用。大部分腌臘肉產(chǎn)品含鹽度較高，應(yīng)有效服用。針對有顯著“哈喇味”、外型產(chǎn)生變化或是有顯著微生物菌種生長發(fā)育的商品應(yīng)嚴(yán)禁服用。

　　二、有關(guān)干野山菌的食品類安全小常識

　　干野山菌是新鮮野山菌經(jīng)烘干處理、晾干、吹干等加工工藝產(chǎn)生的非即肉食性商品，因其存有多類型混和生產(chǎn)加工、加工后不容易識別等問題，服用干野山菌一樣存有較高的中毒了風(fēng)險性。

　　（一）更高顧客須樹牢安全防范意識，不交易種類未知、來路不明的干野山菌，不隨便生產(chǎn)加工、服用干野山菌。不混和生產(chǎn)加工食用蘑菇，選購食用菌留意索要并存留合理買東西憑據(jù)。誤吞野山菌后發(fā)生副作用馬上前去就醫(yī)。

　?。ǘ┦称奉惼髽I(yè)經(jīng)營者須嚴(yán)格執(zhí)行要求，高校食堂（含托幼所）、員工食堂、工程建筑工地食堂、旅游景點配餐企業(yè)、養(yǎng)老院餐廳、醫(yī)院食堂等食品類企業(yè)經(jīng)營者和別的團體聚餐活動禁止生產(chǎn)加工野生植物食用菌，嚴(yán)防食物中毒事件。