紅香酥梨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院以庫爾勒香梨與鵝梨雜交育成的中晚熟型紅皮梨品種，其果皮黃綠色，向陽面呈紅色，肉質(zhì)酥脆，香甜味濃，其抗寒、抗病、抗旱、耐澇、耐鹽堿能力優(yōu)于同類型酥梨。與國內(nèi)外紅色梨品種相比，色、香、味及貯運(yùn)性均優(yōu)于英國的紅巴梨和我國的庫爾勒香梨。近年來，紅香酥梨在山西、河北、陜西、山東等地的栽培面積及產(chǎn)量逐年增加，除了滿足國內(nèi)需求還遠(yuǎn)銷國外，那么紅香酥梨如何長期貯藏并保持品質(zhì)以及冷鏈運(yùn)輸條件的細(xì)化探索就成了亟待解決的問題。

逐步降溫技術(shù)可延緩南果梨、桃、獼猴桃、草莓等水果的品質(zhì)劣變，但對于鴨梨而言，需要結(jié)合具體情況做出分析。目前，國內(nèi)應(yīng)用各種包裝材料進(jìn)行初步保鮮已經(jīng)取得了很好的效果，而且成本低廉，便于推廣。紅香酥梨作為西洋梨的雜交品種在貯藏后期及貨架期果皮容易轉(zhuǎn)黃，果面出現(xiàn)褐斑，果心也會(huì)有褐變，在一定程度上影響了銷售。目前，針對該類問題的研究主要集中在栽培、病蟲害防治及采收期的控制方面，而對梨果貯藏品質(zhì)影響較大的冷鏈降溫條件尚未有具體研究。本試驗(yàn)研究2種降溫方式以及在不同降溫方式下PE打孔保鮮袋對紅香酥梨貯藏期間采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，以期探索更適宜的降溫方式及低溫貯藏條件，延長貯藏時(shí)間，提高貯藏品質(zhì)，為紅香酥梨產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1材料和方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用紅香酥梨于2019年8月28日采自山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)龍居鎮(zhèn)南花村一管理良好的果園，當(dāng)天10:00前采收完立即運(yùn)回山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所。5℃預(yù)冷24h散去田間熱，期間剔除畸形果、損傷果和軟果，挑選顏色均勻、大小及形狀相對一致的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2試驗(yàn)方法

預(yù)冷后，將果實(shí)均分為4等份，分組為：0CKⅠ.裸果緩慢降溫入庫；0CKⅡ.裸果急速降溫入庫；0AⅠ.緩慢降溫套PE打孔袋；0AⅡ.急速降溫套PE打孔袋。0CKⅠ、0AⅠ先置于5℃冷庫，以每2d降1℃的方式緩慢降溫至0℃，整個(gè)降溫過程共需10d；0CKⅡ和0AⅡ直接進(jìn)入0℃貯藏。試驗(yàn)中的PE打孔袋采用0.015mm厚PE袋，每個(gè)袋打12個(gè)直徑為1cm的孔。每個(gè)處理3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12.5kg樣品果，套袋處理的先不扎口，冷藏24h，待果溫與庫溫一致后扎口。庫內(nèi)溫度為（0±0.5）℃，濕度為90%，入庫后定期取樣測定紅香酥梨的硬度、失質(zhì)量率、可溶性固形物和可滴定酸含量、果皮色澤、乙烯釋放速率、呼吸速率的變化，同時(shí)統(tǒng)計(jì)腐爛率、果心褐變指數(shù)。

1.3測定項(xiàng)目及方法

1.3.1品質(zhì)指標(biāo)

1.3.1.1?果實(shí)硬度

于果實(shí)陰陽面赤道部各取一點(diǎn)測量，取其平均值為測量值。采用質(zhì)構(gòu)儀TextureAnalyserXTplus(StableMicroSystems,UK）進(jìn)行穿刺試驗(yàn)，P/5探頭，速度1mm/s，位移12cm，觸發(fā)力0.049N。探頭直徑為8mm，下壓深度為10mm。

1.3.1.2失質(zhì)量率

每個(gè)處理固定18個(gè)果實(shí)測定其質(zhì)量，重復(fù)3次，取其平均值。

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1.3.1.3可溶性固形物SSC和可滴定酸TA

采用數(shù)顯型糖度———酸度一體機(jī)PAL-BX/ACID(Atago,Japan）測定。用蒸餾水校準(zhǔn)，從果實(shí)陰陽面兩側(cè)中部取對稱的2塊直徑4cm、薄厚一致的圓形果肉擠汁，分別測定后取平均值。

1.3.1.4果皮色澤

于果皮陰面赤道部中央取一點(diǎn)測量。采用MinoltaChromaMeterCR-400(MinoltaKonica,Japan）測量L*值、h°值、a*值和b*值。L*反映果皮的亮度，L*值從0～100代表從黑色到白色；h°表示色調(diào)角，h°值從180°—90°—0°代表果皮顏色從綠色—黃色—紅色的轉(zhuǎn)變；a*值從負(fù)值到0到正值代表果皮從綠色到藍(lán)紫到紅色的轉(zhuǎn)變；b*值從負(fù)值到正值代表果皮從藍(lán)色到黃橙色的轉(zhuǎn)變。

1.3.2生理指標(biāo)

在貯藏條件下，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取1kg左右果實(shí)，密封于玻璃罐中4h，采用F-900PortableEthyleneAnalyzer(Felix,USA）測定乙烯釋放率和呼吸強(qiáng)度。

1.3.3調(diào)查指標(biāo)

1.3.3.1腐爛率

統(tǒng)計(jì)腐爛果的個(gè)數(shù)。結(jié)合感官鑒定及計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)，依據(jù)梨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，果實(shí)表面有發(fā)霉和斑點(diǎn)，有軟爛、腐敗的果實(shí)均為腐爛果。

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1.3.3.2果心褐變指數(shù)

根據(jù)果心褐變程度將過分褐變分為4級（表1）。

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1.4數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)結(jié)果采用MicrosoftExcel2007版軟件進(jìn)行整理，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)誤差并制圖。用SPSS17.0軟件進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn)。