纖維化結(jié)構(gòu)的形成過程一直被認(rèn)為是植物蛋白“先展開后聚集”過程。然而，擠壓機(jī)“黑匣子”在線檢測(cè)技術(shù)的特性和局限性阻礙了人們對(duì)這一過程的認(rèn)識(shí)和理解。 谷物加工和質(zhì)量控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過快速停機(jī)操作獲取擠壓過程中的樣品，探討了擠壓機(jī)不同地區(qū)大豆蛋白在高水?dāng)D壓過程中物化特性的變化。結(jié)果表明，機(jī)...

　　近日，英國(guó)The Good FoodInstitute（GFI）研究室發(fā)布了2021年度GFI全世界開放式科學(xué)研究股票基金結(jié)果，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)江連洲專家教授精英團(tuán)隊(duì)骨干教師隋曉楠專家教授申請(qǐng)的“Engineeringconnective layers constructed by plant protein fibrils ...

如今的社會(huì)，大家的生活水平獲得提升，在處理基本上飲食搭配情況的與此同時(shí)，更為重視食品類的外型、色調(diào)、香氣、感觀特點(diǎn)及其多元化。為了更好地能夠滿足顧客的要求，能夠選用安全性高質(zhì)量的食品乳化劑。 銷售市場(chǎng)對(duì)破乳劑的需求量持續(xù)升高，食品乳化劑層面的分析已變成網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，其應(yīng)用前景非常寬闊，在烘焙食品類、飲料類、甜類目等層面均有運(yùn)用，破乳劑能夠與...