纖維化結(jié)構(gòu)的形成過(guò)程一直被認(rèn)為是植物蛋白“先展開(kāi)后聚集”過(guò)程。然而，擠壓機(jī)“黑匣子”在線檢測(cè)技術(shù)的特性和局限性阻礙了人們對(duì)這一過(guò)程的認(rèn)識(shí)和理解。 谷物加工和質(zhì)量控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)快速停機(jī)操作獲取擠壓過(guò)程中的樣品，探討了擠壓機(jī)不同地區(qū)大豆蛋白在高水?dāng)D壓過(guò)程中物化特性的變化。結(jié)果表明，機(jī)...