肉類蛋白水解專用酶是根據(jù)動物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復(fù)合蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使水解產(chǎn)物得率、溶解性、口感風(fēng)味達到新的產(chǎn)品等級，可添加到調(diào)味品中提高產(chǎn)品的檔次。...