肉類蛋白水解專用酶是根據(jù)動物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復合蛋白水解酶，其主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使水解產物得率、溶解性、口感風味達到新的產品等級，可添加到調味品中提高產品的檔次。

肉類蛋白水解酶的應用范圍和作用

【應用范圍】

肉類蛋白的水解——肉類香精的基料生產、肉類抽提和肉湯的加工

【產品特點】

1、提高動物蛋白的出品率，蛋白有效利用率達75%。

2、能最大程度地將動物蛋白水解成風味型氨基酸，避免苦味肽的生成。

3、經酶解后的產品，鮮味濃，口感醇厚自然，無苦味。

4、水解產物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質。

5、反應條件溫和，安全衛(wèi)生，設備利用率高。

【酶貯存方法】在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

【使用注意事項】該酶是一種生物活性物質，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

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