青州桃是山東省的一種特色水果資源。由于儲(chǔ)存期短，其濃郁的香氣在儲(chǔ)存過程中明顯喪失。這一問題已成為限制青州桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。近日，加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全防治團(tuán)隊(duì)與濰坊食品科學(xué)加工技術(shù)研究所聯(lián)合開展了基于風(fēng)味組和蛋白質(zhì)組的青州桃香氣代謝機(jī)制研究。采用HS-SPME-GC-MS該技術(shù)分析了青州蜜桃在不同儲(chǔ)存期的香氣成分，并確定了51種...