燕麥中富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、維生素、多種礦物質(zhì)以及酚類(lèi)物質(zhì)、不飽和脂肪酸、β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)功能成分，用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳最適合不過(guò)了。 以燕麥為原料生產(chǎn)的谷物飲料深受大眾喜愛(ài)，但是利用燕麥制備燕麥乳存在較大的技術(shù)難點(diǎn)，主要是燕麥中的淀粉與β-葡聚糖容易形成粘度較大的膠體，蛋白質(zhì)容易沉淀。黏度偏高是導(dǎo)致燕麥乳生產(chǎn)適口性差的主要原因，因此將...

胰酶和胰蛋白酶等不等同，相信有很多人都心存疑惑?，F(xiàn)在，我就可以告訴你，胰酶不等于胰蛋白酶，二者有聯(lián)系，但也有著很大的不同之處。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 胰酶與胰蛋白酶的區(qū)別是什么？都應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？[/caption] 胰酶是從動(dòng)物胰臟分泌的胰腺中提取獲得...

豆奶是由黃豆為原料制成的，富含植物蛋白，脂肪含量低，是一種健康的飲品。傳統(tǒng)的豆奶生產(chǎn)工藝流程易受大豆蛋白特性的影響，無(wú)論是干法、半干法還是濕法生產(chǎn)的豆奶都會(huì)剩有大量的豆渣，豆渣中會(huì)含有被浪費(fèi)的蛋白質(zhì)、皂角苷、糖類(lèi)等物質(zhì)。這時(shí)，我們可以借助酶制劑來(lái)對(duì)大豆蛋白改性，從而解決豆奶溶解性較差的問(wèn)題。 [caption id="" align...

堿性蛋白酶之所以叫堿性蛋白酶，是因?yàn)樗趬A性環(huán)境下具有水解蛋白質(zhì)的能力。一般的蛋白酶，作用的條件都很溫和，適宜的pH接近中性，但是堿性蛋白酶在堿性條件下，也有著很好的水解蛋白質(zhì)的效果。堿性蛋白酶的應(yīng)用比較廣，能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì)，作用條件也很溫和，酶活穩(wěn)定性好，催化效率高。正是因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)中...

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，一種具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)。根據(jù)酶的來(lái)源可以分為有植物、動(dòng)物以及微生物三類(lèi)。然而實(shí)際用在工業(yè)大生產(chǎn)里，比如說(shuō)醫(yī)療器械清洗方面，醫(yī)療器械清洗劑絕大部分是采用微生物提取發(fā)酵來(lái)的酶制劑。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 酶制劑在醫(yī)療器械清洗劑中的作用您了...

大米蛋白肽營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需要的各種氨基酸，能為人體提供氨基酸及肽能營(yíng)養(yǎng)，具有降血壓、調(diào)節(jié)免疫的作用。目前生產(chǎn)大米肽主要是酸堿法和酶解法。酸堿法在高堿條件下會(huì)引起大米蛋白質(zhì)劇烈變性，生成有害物質(zhì)，同時(shí)賴(lài)氨酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，最終成品顏色深、味道苦、實(shí)用性差；而酶解法制備致力于提高大米肽的得率，降低大米肽的苦味，最終制備出高品質(zhì)的大米蛋...

膠原蛋白是離我們生活最近的物質(zhì)，在日常消費(fèi)品中，比如化妝品、保健食品及軟糖中也會(huì)添加膠原蛋白或膠原多肽原料。市面上的膠原蛋白主要有兩種，一種是魚(yú)鱗膠原蛋白，還有一種是魚(yú)皮膠原蛋白。那么魚(yú)皮魚(yú)鱗酶解提取膠原蛋白哪個(gè)好呢？答案很明顯是魚(yú)皮膠原蛋白好。 [caption id="" align="aligncenter" width="4...

豆?jié){粉生產(chǎn)過(guò)程中，在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)都力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu)，但是豆?jié){粉還是不如奶粉易溶解，因此如何解決豆?jié){粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題就成為了必須重視的問(wèn)題。酶解法是提高豆?jié){粉溶解性目前使用最廣、最常見(jiàn)的方法，具有安全性、效率高、反應(yīng)條件溫和等特點(diǎn)，在植物蛋白飲料加工生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。 [caption id=""...