大豆蛋白是大豆經(jīng)壓榨去脂后得到的副產(chǎn)物，利用酶技術(shù)對(duì)大豆蛋白進(jìn)行加工處理，可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，比如說(shuō)大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 大豆蛋白肽的蛋白質(zhì)含量為85 %左右，比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促進(jìn)微生物發(fā)酵、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，抗氧化，低過(guò)敏原，調(diào)整血糖濃度的作...

大豆粕在飼料生產(chǎn)領(lǐng)域占有重要和主要的地位，常見(jiàn)的大豆粕飼料的處理方法是發(fā)酵法和所謂的酶解發(fā)酵法。傳統(tǒng)發(fā)酵法處理工藝和技術(shù)簡(jiǎn)單，發(fā)酵出來(lái)的飼料品質(zhì)穩(wěn)定，飼養(yǎng)戶大多了解使用方法。缺點(diǎn)也比較明顯：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、易產(chǎn)生異味、營(yíng)養(yǎng)利用率低、蛋白轉(zhuǎn)化率不高、碳排放量較大，同時(shí)生產(chǎn)占地面積大等。隨著現(xiàn)代化生物技術(shù)的發(fā)展，復(fù)合酶解技術(shù)已經(jīng)可以工業(yè)化處理大豆...

大米蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品蛋白，大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且含量較高，是其它植物蛋白所無(wú)法比擬的。但大米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分，要合理開發(fā)利用大米蛋白提高大米蛋白溶解性是必經(jīng)之路！ [caption id="attachment_25469" align="aligncenter" width="515...

什么是小麥谷朊蛋白？ 小麥谷朊蛋白又稱谷朊粉，是在生產(chǎn)小麥淀粉過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，因其具有優(yōu)良的延伸性黏彈性吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和清淡醇香等特質(zhì),在各種烘焙類食品中，獨(dú)特的性質(zhì)使其有著廣闊的應(yīng)用前景，因此改性小麥谷朊粉提高乳化性的研究可為面筋蛋白在生活中廣泛應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。 [caption id="attachme...