酸值調(diào)理劑,又稱之為怪味劑,就是指用于保持或更改食品類ph酸堿度為意義的化學(xué)物質(zhì)。酸值調(diào)理劑不僅能夠用于控制食品類的ph酸堿度,還能改進(jìn)食物的口味,有時(shí)候還作為抗氧劑增效劑,避免蔬菜水果產(chǎn)品空氣氧化褐變,避免 食品類的腐壞等。 怪味和清甜味一樣,也是各種食品類口味的基本,是由具備怪味的成份授予的。在我國(guó)已準(zhǔn)許批準(zhǔn)應(yīng)用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿調(diào)理劑有...