饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣，深受人們喜愛。近年來，在市場監(jiān)管部門組織的食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)偶有不良商家在面粉中加入甜味劑，制成所謂的“香甜老面饅頭”。饅頭里能否添加甜味劑，吃有甜味劑的饅頭會有什么危險。對此，省市場監(jiān)管局消費...

食品添加劑網(wǎng)訊 8月5日，山西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布了第22期食品安全監(jiān)督抽樣檢查信息。局提取餅干、餐飲食品、茶及相關產(chǎn)品、油炸食品及堅果產(chǎn)品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂制品、蛋糕、罐頭、葡萄酒、冷凍飲料、食品加工、肉制品、乳制品、糖等27類食品642批樣品，9批不合格。 在不合格食品中，7批食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留...

　　泡打粉、蘇打和酵母菌，全是面食制作全過程中常備的蓬松劑，但兩者的發(fā)泡原理卻根本不一樣。   　　蘇打 　　小蘇打主要成分是碳酸氫納，加溫后會轉化成二氧化碳氣體，在烹調(diào)操作過程中，使面糊脹大。 　　泡打粉 　　泡打粉是一種復合型膨松劑，在其中除開帶有蘇打，也有碳酸氫銨、玉米淀粉，和酸性物質(zhì)（酒石酸、磷酸鈣等）。在空氣干燥...

　　食品添加劑網(wǎng)訊 近日，江西銷售市場監(jiān)督管理局公布2021年第三5期通知，江西銷售市場監(jiān)督管理局機構糧食作物制品、餐飲食品、荼葉及有關產(chǎn)品、酒水、飲品和木薯淀粉及面粉產(chǎn)品6大食品類共557批號食品類監(jiān)管抽樣檢驗，驗出餐飲食品、酒水、飲品和木薯淀粉及面粉產(chǎn)品4大食品類共8批號不過關食品類，涉及到微生物菌種環(huán)境污染和食用添加劑難題。 　　...