2.2不一樣解決對紅香酥梨貯期生理學(xué)指數(shù)的危害

對大部分果子來講，丁二烯釋放出來量可做為分辨儲藏期內(nèi)果子完熟與衰退的標(biāo)示。由圖9得知，180d以前緩減溫進(jìn)庫解決的丁二烯釋放出來速度明顯高過立即進(jìn)庫解決（P<0.05)；4個(gè)解決的丁二烯釋放出來效率均在90d做到最高值，90～120d均遲緩降低。丁二烯釋放出來速度最高值最大的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最少的0AⅡ?yàn)?.45μL/（kg·h）。極速減溫的兩個(gè)解決0CKⅡ和0AⅡ的丁二烯釋放出來速度在120d后遲緩升高，至240d時(shí)各自做到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高于90d時(shí)的最高值水準(zhǔn)；而遲緩減溫的兩個(gè)解決0CKⅠ和0AⅠ盡管在180d吸氣高峰期值各自比0CKⅡ和0AⅡ高于約1倍，但以后降低顯著，在210d時(shí)0AⅠ的丁二烯釋放出來速度已降到比其他4個(gè)解決都低。

吸氣抗壓強(qiáng)度是考量新鮮水果化學(xué)物質(zhì)耗費(fèi)的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。由圖10得知，本實(shí)驗(yàn)紅香酥梨在低溫情況下各解決均未看到突出的吸氣高峰期。儲藏前期紅香酥梨的吸氣抗壓強(qiáng)度依然非常大，伴隨著時(shí)間的增加吸氣抗壓強(qiáng)度逐步降低；2種水果套袋解決的吸氣抗壓強(qiáng)度要高過2種裸果解決，裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的吸氣抗壓強(qiáng)度最少。180d以前緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）的吸氣抗壓強(qiáng)度高過極速減溫PE開洞袋解決（0AⅡ），180d以后降低至小于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

總體看來，超低溫情況下全部儲藏期內(nèi)紅香酥梨的丁二烯釋放出來速度和吸氣抗壓強(qiáng)度一直處在較適度性。盡管未檢驗(yàn)到顯著的吸氣高峰期，丁二烯放出量仍發(fā)生最高值。緩減溫解決早期丁二烯釋放出來速度高，最高值后降低顯著，直到與極速減溫解決（0AⅡ）趨同化乃至更低（0AⅠ）；水果套袋解決的吸氣抗壓強(qiáng)度要高過裸果解決，0AⅠ最大，180d后降低最顯著，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

紅香酥梨歸屬于呼吸躍變型新鮮水果，在常溫下儲藏有顯著的吸氣高峰期和丁二烯高峰期。有分析表明，儲藏條件中的丁二烯濃度值與果子呼吸躍變時(shí)間呈多數(shù)關(guān)聯(lián)；這兒各解決果丁二烯新陳代謝高峰時(shí)段釋放出來量僅為0.47～1.09μL/（kg·h），遠(yuǎn)少于別的梨冷凍實(shí)驗(yàn)和紅香酥梨常溫下儲藏中的丁二烯新陳代謝水準(zhǔn)，因而覺得，這也是導(dǎo)致超低溫情況下未發(fā)生顯著吸氣高峰期的首要緣故。

2.3不一樣解決對紅香酥梨貯期調(diào)研指標(biāo)值的危害

爛掉率高一直是紅香酥梨儲藏中后期的一個(gè)明顯難題。從圖11能夠看得出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各解決爛掉率差別明顯（P<0.05):2種極速減溫解決（0CKⅡ和0AⅡ）從儲藏30d就開始有爛掉果；而裸果緩減溫解決（0CKⅠ）60d發(fā)生爛掉果，緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）在120d時(shí)發(fā)生爛掉果。儲藏至210d時(shí)，0CKⅡ解決爛掉率最大，做到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ解決爛掉率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）的爛掉率明顯少于別的3個(gè)解決。

從圖12能夠看得出，各解決120d前均未發(fā)覺果心褐變。裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的果心褐變指數(shù)值明顯高過別的3個(gè)解決，緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）果心褐變指數(shù)值最少，在240d時(shí)27.78%；極速減溫裸果解決（0CKⅠ）180d時(shí)果心褐變指數(shù)值小于0AⅡ，后持續(xù)增長，在210d時(shí)超出了0AⅡ，做到25.56%。

本研究表明，緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數(shù)值，同標(biāo)準(zhǔn)設(shè)套PE開洞袋解決也可合理減緩產(chǎn)品的爛掉和果心褐變。

3結(jié)果與探討

本實(shí)驗(yàn)以紅香酥梨為試材，科學(xué)研究了不一樣減溫方法和套PE開洞袋對紅香酥梨貯藏期生理學(xué)及產(chǎn)品質(zhì)量的危害。結(jié)果顯示，超低溫儲藏標(biāo)準(zhǔn)下減溫方法和套PE開洞袋對紅香酥梨的強(qiáng)度和可滴定管酸成分沒有明顯危害；緩減溫解決較極速減溫解決對可溶固體物質(zhì)成分的危害小，且儲藏早期丁二烯釋放出來速度較極速減溫解決高，但會使外果皮色度提升、背景色變黃。180d以后緩減溫套PE開洞袋解決（0AⅠ）的丁二烯釋放出來速度降低至小于別的3個(gè)解決；套PE開洞袋解決可合理減少紅香酥梨的失品質(zhì)率，其儲藏早期（180d）的吸氣抗壓強(qiáng)度較裸果解決高，180d后0AⅠ的吸氣抗壓強(qiáng)度降低至與其它解決趨同化；緩減溫和套PE開洞袋都可以合理減少紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數(shù)值。

選用超低溫水果套袋儲藏的果子失重狀態(tài)率較裸果解決顯著降低，這很有可能與袋內(nèi)微自然環(huán)境比較平穩(wěn)融合超低溫一同抑止了果子的光合作用，且與外部的氣體交換降低，果子水份損害降低相關(guān)。

細(xì)胞質(zhì)的穩(wěn)定與果子褐變息息相關(guān)，膜結(jié)構(gòu)工程的損壞是果子酶促褐變的前提條件。有科學(xué)研究說明，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的影響的程度與產(chǎn)品心褐變呈成正比，而動能的欠缺將會造成膜毀壞難以修復(fù),加劇了褐變的產(chǎn)生。本實(shí)驗(yàn)發(fā)覺緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉和果心褐變水平，與鞠志國等的分析結(jié)論一致。

本實(shí)驗(yàn)中緩減溫套PE開洞袋解決（0AⅠ）盡管因?yàn)榫彍p溫的影響使外果皮調(diào)亮變黃，且在儲藏早期（180d前）其丁二烯釋放出來速度和吸氣抗壓強(qiáng)度也相應(yīng)較高，但在儲藏中后期（180d以后）丁二烯和吸氣都降至了均值及下列。0AⅠ解決對失品質(zhì)率、爛掉率和果心褐變指數(shù)值的減少更顯著，在240d時(shí)與極速減溫裸果解決（0CKⅡ）對比，0AⅠ解決的失品質(zhì)率、爛掉率、果心褐變指數(shù)值各自減少64%、66.7%和34.2%。緩減溫套PE開洞袋解決能有效的減少紅香酥梨的果心褐變及爛掉率，增加其長期性存儲的鮮果質(zhì)量。有關(guān)減溫方法對紅香酥梨果心褐變的危害原理尚需進(jìn)一步科學(xué)研究。