西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學校杜雙奎專家教授精英團隊在黎麥生產(chǎn)加工特點、黎麥木薯淀粉及副產(chǎn)品的綜合利用層面獲得新的研究成果，陸續(xù)在國際性刊物《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）論文發(fā)表4篇。

　　黎麥是一種具備全方位營養(yǎng)成分的假谷類，蛻皮解決明顯危害黎麥粉的物理特點，減少了黎麥粉中花青素、黃酮類和人參皂甙成分，黎麥粉的抗氧化與其說生物活性化學物質(zhì)高寬比有關，科學研究結論為黎麥面條、點心及無麩質(zhì)食品類的生產(chǎn)加工及多功能性開發(fā)設計帶來了理論來源。該科研成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發(fā)布，博士研究生江帆、碩士研究生任妍婧為共同一作，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330

　　淀粉是黎麥中的主要是糖類與碳水化合物，其外徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒物呈不規(guī)則的不規(guī)則圖形；帶有大量的的短碳鍵，晶粒大小在21.00% ~ 29.67%中間；黎麥木薯淀粉易水解反應消化吸收。科學研究結果表明了不一樣黎麥種類木薯淀粉間的差異，揭露了黎麥木薯淀粉構造特點、物理化學性能與消化吸收特點間的關聯(lián)，為黎麥木薯淀粉的開發(fā)帶來了理論來源。該科研成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515

　　科學研究為黎麥功能食品生產(chǎn)加工及黎麥木薯淀粉的開發(fā)帶來了理論來源

　　黎麥木薯淀粉因其粒度小、短支鏈淀粉鏈成分多的獨特特性，有益于納米技術化改性材料。黎麥木薯淀粉納米顆粒粒度為166.25 nm，可做為活性物質(zhì)原兒茶醛的媒介，載荷率是26.62%，好于玉米粉；黎麥木薯淀粉納米顆粒根據(jù)共價鍵與原兒茶醛相互影響，更合理地保障和增加了原兒茶醛生物活性?？茖W研究結果表明了納米技術化改性材料對黎麥木薯淀粉特性的危害，表明了黎麥木薯淀粉納米顆粒與原兒茶醛間的構效關系，為木薯淀粉基生物活性化學物質(zhì)媒介的制取以及在Pickering乳液中的使用給予理論來源。該科研成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》

　　在《Food Chemistry》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895

　　科學研究為木薯淀粉基生物活性化學物質(zhì)媒介的研發(fā)給予理論來源

　　伴隨著在我國黎麥栽種總面積的擴大，生產(chǎn)量的日益提升，黎麥秸桿的高效運用急需解決。黎麥秸桿富含充足的韌皮纖維和很多的木質(zhì)素，可做為生物質(zhì)燃料資源?？茖W研究選用離子液體[Bmim]Cl對黎麥秸桿開展預備處理，發(fā)覺離子液體毀壞了秸桿原來的詳細構造，秸桿表層發(fā)生裂紋和裂縫，構造越來越疏松，一部分甲基纖維素和木質(zhì)素被溶解，水解反應率提升，還原性糖得率明顯提升?？茖W研究結論為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預備處理上的使用帶來了理論來源，為其生物質(zhì)燃料轉(zhuǎn)換確立了基本。該科研成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發(fā)布，碩士研究生謝薇為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072

　　科學研究為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預備處理上的使用給予理論來源

　　之上科學研究獲得服務性領域（農(nóng)牧業(yè)）科學研究重點、陜西農(nóng)牧業(yè)自主創(chuàng)新轉(zhuǎn)換新項目、陜西關鍵科研開發(fā)方案新項目支助。