2、添加劑對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

在20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)水溶液中分別添加3種食品類中較常用的添加劑1mL，濃度值為2mg／mL。置放5h后，測(cè)量其抑制率（K，％）。
 

由圖1得知，沒(méi)有添加添加劑，貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的抑制率為22.6％。加上添加劑后，可使抑制率提升，苯甲酸鈉和山梨酸各自提升50.9％和91.1％，而丙酸鈉對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的抑制率基本上沒(méi)有危害。苯甲酸鈉和山梨酸可提高貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力。

3、怪味劑對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

在20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)水溶液中分別添加1mL，濃度值為2mg／mL的3種食品類中較常用的怪味劑，以未加上怪味劑的做為對(duì)比，置放5h后，測(cè)量其抑制率（K，％）。

由圖2得知，3種怪味劑都促使貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的抑制率降低，在其中甲酸和檸檬酸鈉各自降低了46.9％和21.3％，乳酸菌略微降低，轉(zhuǎn)變并不大。3種怪味劑中，甲酸和檸檬酸鈉可使貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力減少，而乳酸菌對(duì)其危害并不大。

4、黏合劑對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

將3種食品類常見(jiàn)黏合劑1mL，濃度值為2mg／mL各自添加20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)水溶液中，置放5h后，測(cè)量加上不一樣黏合劑后的抑制率。

由圖3得知，與參考對(duì)比，3種黏合劑都使貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的抑制率降低，碳酸氫鈣、氯化鈣、氧化鎂各自使其降低59.5％、47.7％、53.5％。表明這3種黏合劑會(huì)使貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力降低。2.5食用香料對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害將3種食品類食用香料1mL，濃度值為2mg／mL各自進(jìn)入到20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)水溶液中，不加上食用香料的為對(duì)比，置放5h，測(cè)量其抑制率。
 

由圖4得知，3種食品類食用香料對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的危害不一樣，氧化鈉可讓其抑制率上升24.0％，谷氨酸鈉和綿白糖使貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的抑制率降低，各自降低35％和19.9％。由此可見(jiàn)谷氨酸鈉和綿白糖可減少貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力，而氧化鈉則可提高貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力。

三、結(jié)果

根據(jù)三要素三水準(zhǔn)的正交試驗(yàn)，獲取貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的最好標(biāo)準(zhǔn)是：料液之比1∶25（g／mL），獲取劑為60％酒精，獲取溫度為20℃，均值獲取率是1.196％。試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是食用添加劑1mL，濃度值為2mg／mL，加進(jìn)20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)水溶液中，置放5h。添加劑中苯甲酸鈉和山梨酸可提高貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力，丙酸鈉對(duì)貓眼電影豆黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力基本上沒(méi)有并趨向輕緩，乃至有一些降低。由圖4中（e）得知，溫度在50～530C范疇內(nèi)，蛋白質(zhì)水解度有最高值，伴隨著酶解時(shí)間的增加，蛋白質(zhì)水解度先提高后趨向輕緩。由圖4中（d）得知，伴隨著氣溫的增多和加酶量的擴(kuò)大，蛋白利用率均呈上漲發(fā)展趨勢(shì)，溫度在50～53℃，蛋白利用率有最高值，加酶量在0.4％后，蛋白利用率提高遲緩。由圖4中（e）得知，伴隨著酶解時(shí)間提升到一定值，杜蠣酶解液的蛋白利用率隨加酶量的加上展現(xiàn)升高至輕緩的發(fā)展趨勢(shì)，一樣的加酶量擴(kuò)大到一定值時(shí)，杜蠣酶解液的蛋白利用率隨酶解時(shí)間的增加提升到輕緩。由圖4中（f）得知，杜蠣酶解液的蛋白利用率隨酶解溫度和酶解時(shí)間的提升到輕緩。利用計(jì)算機(jī)對(duì)試驗(yàn)結(jié)論開(kāi)展響應(yīng)面最優(yōu)控制，在酶解溫度為50℃，蛋白酶加上量為0.3％（E／S），酶解時(shí)間為6h的標(biāo)準(zhǔn)下，將酶解液的蛋白質(zhì)水解度提升總體目標(biāo)調(diào)整為maximize的最高值，將蛋白利用率提升總體目標(biāo)調(diào)整為maximize的最高值獲得蛋白利用率與蛋白質(zhì)水解度均高的杜蠣酶解加工工藝：酶解時(shí)間7.04h，酶解溫度50.140C，加酶量0.39％，這時(shí)蛋白質(zhì)水解度和蛋白利用率各自為37.82％和71.87％。