危害海藻酸溶液流變性特性的4個(gè)留意要素

1.溫度

當(dāng)環(huán)境溫度增高時(shí)，海藻酸溶液黏度降低，溫度每上升5.6℃，黏度大概降低12％。要不是長(zhǎng)期處在較高氣溫下，當(dāng)環(huán)境溫度下降時(shí)，黏度還能夠修復(fù)．加溫會(huì)造成 海藻酸鹽熱溶解，其溶解水平與溫度、時(shí)間相關(guān)。盡管減少海藻酸溶液的氣溫會(huì)使黏度擴(kuò)大，可是不容易轉(zhuǎn)化成疑膠，將海藻酸溶液冷藏后，再再次解除凍結(jié)溶化后，其黏度不容易發(fā)生改變。

2.有機(jī)溶劑

加上小量能與水互溶的非水有機(jī)溶劑，如酒精、乙二醇或甲苯都是會(huì)提升 海藻酸溶液的黏度，并從而會(huì)造成 海藻酸鹽的沉積。海藻酸溶液針對(duì)這種溶液的容許限定遭受以下要素的危害：海藻酸鹽的來(lái)源、玻璃化溫度、存有的正離子種類及其溶液的濃度。

3.濃度值

與大部分其他食品膠相近，海藻酸鈉、海藻酸銨、海藻酸鉀及PGA等海藻酸鹽的黏度伴隨著他們?cè)谌芤褐袧舛戎档奶嵘嵘?。自然，針?duì)各種各樣不一樣黏度級(jí)別的海藻酸鹽黏度增長(zhǎng)幅度有很大的差別。

4.pH

一般而言，海藻酸鹽在弱酸性情況下是相對(duì)穩(wěn)定的，特別是在針對(duì)PGA也是那樣。PH值能降至3.0時(shí)PGA才有可能會(huì)產(chǎn)生疑膠，高過(guò)7.0時(shí)便會(huì)皂腳而溶解，而pH值在3.0～7.0中間卻非常平穩(wěn)，進(jìn)而PGA很合適在酸性食品中的運(yùn)用。