海藻酸鈉是一種吸水性膠體溶液，與鈉離子及其果膠、阿拉伯膠、魔芋膠、魔芋膠、結冷膠等其它多種多樣膠體溶液有聯(lián)合提效的功效，用以肉食品里能產(chǎn)生高密度、平穩(wěn)的多孔結構，提升 肉食品的疑膠抗壓強度、粘結力及其持水特性。將來海藻酸鈉以及復合型膠在肉類食品中預估具備不錯的應用前景。

海藻酸鈉的類型首要在于其粘度和甘霖糖醛與古洛糖醛酸的比例(M/G)；分子質(zhì)量越大，其粘度也越高，而決策成膠工作能力高低的則是M/G值。

海藻酸鈉水溶液是非常典型的假塑性管理體系，水溶液的pH值、酸鹽特性、濃度值和溫度都是影響到它的觸變性。 海藻酸鈉與鈉離子產(chǎn)生的疑膠，具備耐凍潔性和干躁后可吸濕澎漲還原等特點。海藻酸鈉的粘度危害所產(chǎn)生疑膠的延性，粘度越高，疑膠越脆。提升鈉離子和海藻酸鈉的濃度值而獲得的疑膠，抗壓強度擴大。膠凝產(chǎn)生全過程中可利用調(diào)整pH值，挑選合適的鈣質(zhì)和添加聚磷酸鹽緩沖劑或抗氧化劑來操縱。還可以根據(jù)慢慢釋放鞭毛抗原正離子或氫氧根離子，或二者與此同時來操縱。