近日，依據ESI發(fā)布的最新數據表明，海南大學食品科學與工程學校亞熱帶水產加工與儲藏精英團隊張璽副教授職稱研究組在農業(yè)和林業(yè)科學領域Top刊物《Food Chemistry》（影響因子查詢7.514）發(fā)布名為 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究分析畢業(yè)論文當選全世界前1%ESI高被引論文。

　　運用純天然化學物質維持海產品的產品質量已變成新的科研網絡熱點。本分析以鰱魚片為研究對象，根據抗氧化和抗菌特性對花青素開展篩分后，協作微凍冷藏技術性，研究魚肉在儲存歷程中的脂類空氣氧化、質構、分子結構間功效、外部經濟構造、肌原纖維蛋白質分子結構和微生物菌種多元性等變化趨勢，表明花青素抑止微凍魚肉質量劣變的原理，為鰱魚商品冷藏運用帶來了自主創(chuàng)新構思。

　　該文章是張璽副教授職稱研究組在亞熱帶海產品儲藏與冷藏研究領域的系列產品成效之一，是其第2篇當選ESI高被引論文。海南大學食品科學與工程學校為第一落款企業(yè)。2018級研究生魏佩宇為該畢業(yè)論文第一作者，張璽副教授職稱為通訊作者。該科學研究得到自然科學基金（31601531）、我國要點科研開發(fā)方案（2018YFD0901002）等新項目支助。

　　全文發(fā)布網站地址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647