當(dāng)下，如果你細(xì)心留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)不少食品包裝上明顯標(biāo)注了“零添加”“不含添加”等字眼。在各大電商購物平臺(tái)，輸入“零添加”關(guān)鍵詞搜索，所涉及的食品更是琳瑯滿目，醬油、醋、酸奶、面包還有各式各樣的零食。

食品添加劑真的是洪水猛獸？“零添加”是否就意味著健康？11月中旬，記者多方走訪，揭開“零添加”的面紗。

迎合消費(fèi)心理催生“零添加”

11月20日，武昌區(qū)某大型超市調(diào)料貨架，沒有標(biāo)注“零添加”“無添加”500毫升醬油售價(jià)都在30元以內(nèi)，而“零添加”的醬油每500毫升價(jià)格大概在50元至90元區(qū)間，價(jià)格最貴的一款，每400毫升更是賣到358元。這類醬油的包裝上，非常詳細(xì)地標(biāo)明了“零添加防腐劑、增味劑、味精、著色劑、甜味劑”等。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，無論是實(shí)體店還是網(wǎng)店，只要標(biāo)注了“零添加”“無添加”等字樣的食品，都比沒有標(biāo)注的同類商品賣得貴得多。

業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)下，一些關(guān)于食品添加劑的傳言卻時(shí)常冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓不少消費(fèi)者“談添加色變”。洞察消費(fèi)者的心理后，一些商家推出“零添加”“無添加”等食品來迎合消費(fèi)者，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

如果說“談添加色變”是公眾走入的一個(gè)極端，那“零添加”則是另一個(gè)極端。中南民族大學(xué)生命科學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)王海英教授表示，完全不使用食品添加劑的食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。

省消委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，宣稱“零添加”有兩種情況，一種是允許添加而不添加；另一種是未添加非法添加劑，比如，食品中未添加三聚氰胺、一滴香、肉中寶等，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，標(biāo)明“零添加”更是多此一舉。

食品添加劑，天使還是惡魔

與公眾質(zhì)疑的態(tài)度形成鮮明對(duì)比的是，在業(yè)內(nèi)人士眼里，食品添加劑則是食品工業(yè)的靈魂。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按規(guī)定使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮。正因?yàn)橛辛耸称诽砑觿?，才能有大量方便食品的供?yīng)。

在食品工業(yè)中，常用的食品添加劑有防腐劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。冰激凌中如果不加乳化劑、增稠劑，口感會(huì)像冰磚那樣硬邦邦；袋裝薯片里的氮?dú)庖彩鞘称诽砑觿?，如果不加，薯片容易壓碎…?/span>

王海英表示，目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號(hào)問題，如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。事實(shí)上，那些號(hào)稱不添加防腐劑的食品，更容易在開封后受到污染和變質(zhì)。

鉀明礬作為油條中的膨松劑，規(guī)定含量是國家允許的。但此前“無礬油條”走紅上海，打臉的是，上海市消保委曾對(duì)25個(gè)品牌29件油條樣品進(jìn)行消費(fèi)體察，其中11件宣稱“無礬”的油條樣品均被檢出含鋁，且還有樣品鋁超標(biāo)；而吃自制“零添加”食品因變質(zhì)導(dǎo)致進(jìn)醫(yī)院的案例更是不勝枚舉。

理性對(duì)待食品添加劑

公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，為何誤解如此深？

中國工程院院士孫寶國在《躲不開的食品添加劑》中表示，人們對(duì)食品添加劑的誤解來源于混淆概念。

添加劑除食品添加劑外，還有飼料、藥品、塑料、涂料添加劑等。以三聚氰胺為例，它是水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但如果加入食品中，就是非法添加。所以，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，對(duì)于維護(hù)食品安全非常重要。

王海英表示，食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋，公眾需要科學(xué)地認(rèn)識(shí)它，理性地對(duì)待它。作為食品加工中不可或缺的元素，目前，中國有2000多種食品添加劑，而美國、日本等發(fā)達(dá)國家有多達(dá)4000多種食品添加劑。

省消委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國目前尚無法律法規(guī)約束類似“零添加”這種誤導(dǎo)性標(biāo)注，只能提醒消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要迷信此類噱頭。