鄭州食品添加劑12月17日網(wǎng)訊，山東省市場監(jiān)管局發(fā)布2019年第43期食品安全抽檢信息，對29類1155批次食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，不合格樣品18批次。涉及微生物污染、食品添加劑、重金屬超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

　　10批次食品檢出微生物污染問題

　　不合格產(chǎn)品中，有10批次食品檢出微生物污染問題，涉及飲料不合格5批次，水果制品不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，肉制品不合格1批次，糕點不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格2批次。分別為臨沂市臨沂電力實業(yè)有限公司桃源物業(yè)分公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用純凈水，臨沂市臨沂巴馬泉水有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，臨沂市玉康泉純凈水有限公司生產(chǎn)的1批次玉康泉飲用純凈水，威海市文登區(qū)忠竹礦泉水店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為威海遠(yuǎn)方食品有限公司生產(chǎn)的1批次昆崳飲用天然水，銅綠假單胞菌項目不合格。濱州市沾化區(qū)濱海鎮(zhèn)新合作超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東世紀(jì)春生物科技股份有限公司生產(chǎn)的1批次牛奶加鈣核桃粉（復(fù)合），壽光市山東賽維綠色科技有限公司生產(chǎn)的1批次品維什錦水果脆片，榮成市可麥得食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬蹄，棗莊市山亭區(qū)水泉鎮(zhèn)祥和超市銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為滕州市裴玲玲龍泉食品廠生產(chǎn)的1批次素椒鹽月餅，菌落總數(shù)項目不合格。濰坊市山東巨鼎金峰食品有限公司生產(chǎn)的1批次烘炒葵花籽（烘炒類）中霉菌項目不合格。濱州市山東海航水產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次黃金鳳爪（即食海蜇）和1批次七星花絲（即食海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中 Al 計）和菌落總數(shù)項目不合格。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗

變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　多批次糕點、餐飲食品檢出食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)問題

　　抽檢顯示，有1批次糕點和1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，2批次糕點檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。分別為威海市威海大地食品有限公司生產(chǎn)的1批次花餑餑中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不合格。日照市東港區(qū)乃兵早餐店生產(chǎn)的1批次油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。威海市文登區(qū)西浪暖零售超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為德州市臨邑閩園食品有限公司生產(chǎn)的1批次板栗餅中過氧化值（以脂肪計）項目不合格。棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生產(chǎn)的1批次香酥煎餅（芝麻味）中過氧化值（以脂肪計）項目不合格。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會對人體造成危害，但長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍或超限量使用；或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，糧食加工品不合格1批次，分別為滕州市東郭鎮(zhèn)全都購物廣場銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市金源有限公司生產(chǎn)的1批次豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不合格。青島市青島永旺東泰商業(yè)有限公司黃島購物中心銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東喬新食品有限公司生產(chǎn)的1批次三黃雞中土霉素項目不合格。濟(jì)寧市山東鶴來香食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅米中鎘（以Cd計）項目不合格。

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。