與此同時海底撈火鍋公布進行“啄木鳥”方案，由海底撈火鍋監(jiān)事會主席兼副CEO楊利娟全權處理，不斷關心經(jīng)營業(yè)績不佳店面，復建并加強一部分工作部門，修復區(qū)服體系管理，加強內(nèi)控管理和考核制度，收攏業(yè)務流程擴大，期待進一步改進企業(yè)經(jīng)營狀況。

　　海底撈火鍋新浪微博也發(fā)過一則公示。公示表明，停業(yè)整頓店面是企業(yè)2019年制訂的迅速擴大對策所致使的，實際表明有店面開店選址出錯，讓各個管理者沒法了解且四處奔波的組織架構轉型，出色店主管總數(shù)不夠，過多堅信連住利潤的KPI指標值，及其公司文化基本建設的不夠。

　　海底撈火鍋稱，現(xiàn)階段的苦酒就只能自身一口一口吞下去。

　　

　　海底撈市值年之內(nèi)揮發(fā)3500萬港元

　　2018年9月26日，餐館“航空母艦”海底撈火鍋在港股掛牌上市，股價為17.8港幣/股，盤里一度飆漲至19.64港幣/股，總市值縱跳摸高1000萬港元。至2021年2月，海底撈股價做到歷史時間新紀錄的80多港幣/股，總的市值曾一度貼近4700萬港元。

　　

　　目前為止，海底撈股價年之內(nèi)已跌去70%，市值蒸發(fā)超出3500萬港元。

　　2020年，海底撈火鍋曾規(guī)模性“股票抄底”擴店。據(jù)2020年財務報告表明，2020年，海底撈門店數(shù)凈提高530家至1298家，在其中新開業(yè)店面544家，關掉店面14家；均值客單量從2019年的4.8次/天，下降至3.5次/天。

　　直至2021年6月15日，海底撈火鍋創(chuàng)辦人張建軍在一次座談會上以誠相待，“我對發(fā)展趨勢的理解不對，上年6月我進一步作出擴店的方案，如今看的確是盲目自信。在我意識到情況的情況下己經(jīng)是2021年1月，等著我作出反映的情況下己經(jīng)是3月份了。”

　　2020年，海底撈火鍋完成收益約為286.14億人民幣，同比增加7.8%，在其中，飯店營業(yè)收入約為274.54億人民幣；2020年，海底撈火鍋的純利潤約為3.1億人民幣，同比減少86.8%。

　　進到2021年，海底撈火鍋的銷售業(yè)績主要表現(xiàn)仍然不盡人意，用海底撈火鍋高管得話說：“運營結果未達預估。”

　　2021年上半年度，海底撈火鍋的主營業(yè)務收入約為200.94億人民幣，同比增加105.9%；盈利約為0.97億人民幣，同比增加110%。

　　據(jù)海底撈火鍋詳細介紹，危害其2021年上半年度銷售業(yè)績的因素關鍵有：“大家于2020年后半年及2021年上半年度新開業(yè)店面總數(shù)較多，截止到2021年6月30日，全世界店面數(shù)做到1597家，有關開支明顯提升；新開店面做到初次盈虧平衡并完成現(xiàn)錢回報率的時間段善于以往；店面運營仍遭受新式新冠病毒肺炎疫情的不斷危害。”