植物水解蛋白與水解植物蛋白只是叫法上的區(qū)別，實(shí)際上屬同一種物質(zhì)。其英文名稱(chēng)為HVP,hydrolyzed vegetable protein，簡(jiǎn)稱(chēng)HVP，這里我們統(tǒng)稱(chēng)為水解植物蛋白。一般是指在酸堿或酶的作用下，水解含蛋白質(zhì)的植物組織所得到的多肽及氨基酸的中間混合膠體溶液，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥處理后得到的產(chǎn)物。水解植物蛋白產(chǎn)品性狀為淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%，總氮量5%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)，2%水溶液的pH值為5.0-6.5，所含的鮮味物質(zhì)及氨基酸成分不一樣，一般以所用原料而定。

水解植物蛋白的應(yīng)用行業(yè)有那些？

水解植物蛋白由于其谷氨基酸含量較高，原料植物蛋白質(zhì)來(lái)源豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)接近，且膽固醇含量低，含有大量人體必需氨基酸，是人體食用蛋白質(zhì)重要來(lái)源。主要作用為鮮味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及肉類(lèi)香精原料。相比傳統(tǒng)的味精，其后味更足，與味精相搭配可起到色、香、味等營(yíng)養(yǎng)成分于一體，是近年來(lái)蓬勃發(fā)展起來(lái)的新型食品增味劑。

植物水解蛋白與水解植物蛋白有什么區(qū)別？植物水解蛋白的作用有哪些

水解植物蛋白中的氨基酸含量

水解植物蛋白有那些特點(diǎn)

1、含有豐富的氨基酸、肽類(lèi)化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成份。 ?

2、與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果。調(diào)味時(shí)，只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟絮r美，后味醇厚，有滿足感。同時(shí)具有淡鹽、掩蓋異味的功能。

3、在肉類(lèi)香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。

4、耐高溫蒸煮，冷卻后保持原來(lái)風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，使用范圍廣泛，品質(zhì)穩(wěn)定。 ?

水解植物蛋白的生產(chǎn)方法都有那些？

酶法與酸法是水解植物蛋白主要生產(chǎn)方法。

水解植物蛋白（酶法）：酶法的工藝流程主要是：植物蛋白→預(yù)處理 →植物蛋白水解酶水解反應(yīng)→ 酶加熱失活 → 過(guò)濾 → 酸處理脫苦 → 脫色 → 過(guò)濾 →強(qiáng)化處理 → 水解植物蛋白液 → 濃縮 → 噴霧干燥 → 包裝 → 粉狀成品。酶法生產(chǎn)條件溫和、副反應(yīng)少、不破壞氨基酸、水解程度易控制,特別是在營(yíng)養(yǎng)成分的保留上，具有不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。酶法水解的缺點(diǎn)在于：1、 酶制劑較為昂貴，生產(chǎn)成本較高； 2、由于酶解條件溫和、酶解時(shí)間長(zhǎng)，深度酶解過(guò)程可能導(dǎo)致微生物孳生。

水解植物蛋白（酸法）：在小麥、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中，加濃鹽酸進(jìn)行加水分解(110℃回流酸解)，中和后，經(jīng)脫色、脫臭、再過(guò)濾并濃縮而成漿狀體，或噴霧干燥制成粉狀成品。酸水解法生產(chǎn)水解植物蛋白的特點(diǎn)是水解迅速?gòu)氐?，成本低、投資小的特點(diǎn)。 ? 但酸水解法存在許多缺點(diǎn)：1、敏感氨基酸被破壞。在這種酸水解過(guò)程中由于強(qiáng)酸的作用，天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分別被水解為天冬氨酸和谷氨酸，胱氨酸被水解為半胱氨酸； 色氨酸被破壞；絲氨酸和蘇氨酸被鹽酸部分破壞，破壞率分別在10％和5%； 2、單糖、多糖大部分被破壞，導(dǎo)致水解液顏色呈棕黑色；3、更為嚴(yán)重的是酸法水解過(guò)程中， 由于原料中少量殘留油脂會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)生成致癌性的丙三醇。4、酸法產(chǎn)生大量廢水，造成環(huán)境污染，增加排污成本。