木聚糖水解酶系是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?；揪厶敲负头铀狨ッ?，可降解自然界中大量存在的木聚糖類半纖維素。木聚糖酶在自然界分布廣泛，可從動物、植物和微生物中獲得，鄭州天順木聚糖水解酶來源于微生物發(fā)酵，經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物精制而成的酶制劑，可將大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵降解成水溶性的低聚木糖和木糖，主要應(yīng)用于植物性原料的生產(chǎn)及飼料生產(chǎn)等行業(yè)。

木聚糖酶（Xylanase）食品級木聚糖酶的作用和主要用途

【英文名稱】Xylanase

【使用條件】應(yīng)用pH范圍4.5～6.0，最佳5.0;溫度范圍40℃～60℃,最佳50℃

【活力規(guī)格】20000u/g，50000u/g，100000u/g

【酶活定義】酶活測定方法：lg酶粉于50℃、pH4.8條件下，每分鐘催化分解木聚糖產(chǎn)生1μmol木糖的量為一個酶活力單位，以U/g表示。

【應(yīng)用范圍】

一、造紙行業(yè)紙漿的軟化：紙漿蒸煮過程中，木聚糖溶解、變性并重新沉積在纖維表面上，此時加入木聚糖酶，就可以清除再沉積下來的木聚糖。這樣增大了紙漿基質(zhì)孔隙，可溶性木質(zhì)素釋放出來，同時也使得化學(xué)漂白劑能更有效地滲透進(jìn)入到紙漿中。所以說，使用木聚糖酶可以減少化學(xué)漂白劑的用量，提高紙漿的漂白率，提高紙張質(zhì)量，減少污染。

二、釀造或飼料行業(yè)：木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細(xì)胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。

三、植物提取（中草藥中黃酮、皂苷、異黃酮類化合物等的提?。涸谥参锾崛≈械膽?yīng)用中木聚糖酶 可以作用于木質(zhì)素、木聚糖等物質(zhì)，從而達(dá)到水解效果。其用法可以參考如下：藥材或植物原料加溫水浸泡30min，木聚糖酶用40℃水活化5min，待溫度和pH值調(diào)到所需條件時，緩緩加入酶液并輕輕攪拌，恒溫酶解2h左右（時間據(jù)具體藥材而定），酶解結(jié)束后按正常提取工藝進(jìn)行操作。

四、面制品加工：木聚糖酶可以降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不僅能提高面團(tuán)的機械加工性能，而且可以增加面包體積，改善面包品質(zhì)以及延緩老化。具體效果共有五點：

1、增加面包、饅頭的體積。

2、增加面包、饅頭的柔軟度。

3、改善面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性，使面團(tuán)的內(nèi)部氣孔更加均勻細(xì)密。

4、在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用。

5、木聚糖酶還可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細(xì)胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。

面制品推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其最佳用量范圍應(yīng)通過烘焙實驗確定，添加過量會導(dǎo)致面團(tuán)持水力下降而發(fā)粘。為獲得最佳效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

【貯存條件】在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應(yīng)低溫避光保存。

【使用過程中注意的事項】木聚糖酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

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