食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌是指可供人類食用的大型真菌，通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有938多種，人工栽培的50余種。 其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見(jiàn)的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等。

高蛋白：一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%， 1kg干菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2kg瘦肉，相當(dāng)于3kg雞蛋，相當(dāng)于12kg牛奶；除此之外，蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，某些氨基酸為天然的呈味物質(zhì)，將酶解后的純天然食用菌膏或菌粉應(yīng)用于食品調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)極具潛力的方向?！?/span>

低脂肪：食用菌脂肪含量低，僅占干重的2%～8%。食用菌還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的活性物質(zhì)。有些食用菌中還含有大量的鍺和硒，如靈芝、能提高人體免疫機(jī)能延緩衰老等作用。

與傳統(tǒng)香菇粉、蘑菇粉的區(qū)別

一、酶法香菇粉，利用酶制劑將香菇中的蛋白質(zhì)水解成菌類水溶性的鮮味成分，如鳥(niǎo)苷酸、肌苷酸、尿苷酸等核酸構(gòu)成成分，品嘗口感后呈現(xiàn)出濃烈鮮味及獨(dú)特的醇厚感，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥的短時(shí)高溫亦能使蘑菇精粉在干燥過(guò)程中形成一些獨(dú)特的呈香物質(zhì)，比一般研磨的香菇粉（香菇精粉）更濃郁、更香、更醇厚！

?鄭州天順蘑菇精粉主要有三大系列產(chǎn)品?

一、精粉系列，無(wú)任何風(fēng)味添加精粉，需自行調(diào)配。主要應(yīng)用范圍：

1、生產(chǎn)菌香、菌鮮風(fēng)味調(diào)味品（香菇醬油）；

2、方便面菌香、菌鮮風(fēng)味調(diào)味包；

3、生產(chǎn)香菇餃子餡料、風(fēng)味火腿；

4、生產(chǎn)餅干、薯?xiàng)l、豆干等休閑食品；

5、用于香菇、蘑菇、茶概菇香精提取；

6、用于多糖，如香菇多糖提??；

7、作為菌類香精美拉德反應(yīng)底物等。

二、風(fēng)味型精粉系列，為調(diào)配型精粉，有別于市場(chǎng)上低端的產(chǎn)品，其口感極佳，添加該產(chǎn)品能減少生產(chǎn)中其它輔料的添加量，節(jié)約成本。主要應(yīng)用范圍：

1、生產(chǎn)菌香、菌鮮風(fēng)味調(diào)味品（香菇醬油）；

2、方便面菌香、菌鮮風(fēng)味調(diào)味包；

3、生產(chǎn)香菇餃子餡料、風(fēng)味火腿；

4、生產(chǎn)餅干、薯?xiàng)l、豆干等休閑食品；

面向企業(yè)的精粉系列、風(fēng)味型精粉系列，可按需定制包裝規(guī)格

三、終端系列（菌之鮮、野山菌菇王），為大眾消費(fèi)型香菇粉，采用香菇等食用菌原料科學(xué)調(diào)配而成，香氣濃郁、口感醇厚、清甜順滑，食用后口不干，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)雞精、味精使用。主要應(yīng)用范圍：

1、用于普通家庭的菜式烹飪；

2、用于日式、中式、西式烹調(diào)中做調(diào)味料；

3、面包餡料調(diào)配、涼拌菜；

4、普通餐飲市場(chǎng)，如火鍋店做為湯底、快餐店炒菜添加等。

鄭州天順是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營(yíng)店購(gòu)買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。