香菇水解專用酶是鄭州天順公司針對(duì)香菇蛋白水解開發(fā)的一種專用蛋白水解酶，主要有內(nèi)切蛋白酶和端肽酶等生物酶所組成，能專一定向?qū)⒕w蛋白分解為小分含氮物，大幅度提高固形物溶出率和呈味氨基酸含量，其水解液還富含多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，可廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、醫(yī)藥保健等各個(gè)領(lǐng)域。

香菇味道鮮美,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其含有豐富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈鮮味氨基酸以及鳥苷酸、腺苷酸、胞苷酸等呈味核苷酸，香菇多糖或香菇水解提取物對(duì)具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化、降血壓、減少膽固醇等功效，香菇水解液富含呈鮮味物質(zhì)和其它營養(yǎng)物質(zhì)，可進(jìn)一步深加工為香菇調(diào)味品。香菇的細(xì)胞壁由蛋白質(zhì)幾丁質(zhì)和纖維素組成，結(jié)構(gòu)緊密，但其香菇蛋白質(zhì)，氨基酸大多存在于細(xì)胞內(nèi)，很難提取。一般的提取方法困難以破壞其細(xì)胞壁，提取效果不理想。原傳統(tǒng)方法提取效果和提取物質(zhì)單一的問題。與微波法、熱水浸提法等傳統(tǒng)方法相比，酶法操作簡單，條件溫和，α-氨基氮和多糖的提取率高。酶法不僅降低了能耗，而且減少了香菇營養(yǎng)物質(zhì)，生物活性物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的損耗。

【香菇水解專用酶特性】

活 力：≥30萬u/g

外 觀：淺黃褐色或黃褐色粉劑

級(jí) 別：食品級(jí)

【應(yīng)用范圍】用于香菇提取物及調(diào)味品的生產(chǎn)。

香菇水解酶（香菇提取酶）使用量是多少？香菇水解酶效果好嗎？

鄭州天順生產(chǎn)的香菇精粉、蘑菇精粉系列產(chǎn)品

【酶解原理】

酶法提取是根據(jù)植物細(xì)胞壁的構(gòu)成，利用酶反應(yīng)所具有高度專一性的特點(diǎn)，選擇相應(yīng)的酶。破除細(xì)胞壁的組成成分水解或降解，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞內(nèi)的成分溶解，混懸或膠溶于溶劑中，從而達(dá)到提取目的，且有利于提高成分的提取率。許多天然植物中含有蛋白質(zhì)，采用煎煮法蛋白質(zhì)遇熱凝固，影響提取成分的煎出。如加入專用酶，將天然植物中的蛋白質(zhì)分解析出，可提高成分的提取率。

1．酶解反應(yīng)：在香菇水解專用酶中的內(nèi)切酶的作用下，切斷大分子肽鏈內(nèi)部的肽鍵，生成較小分子量的胨和肽中間物，然后由端肽酶定向從游離羧基和氨基末端逐一切斷肽鍵生成低分子小肽及生物活性氨基酸等物質(zhì)。

2．物理處理法：經(jīng)高溫高壓吃力后，植物蛋白中的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的一些次級(jí)鍵受到破壞，從而打破了蛋白質(zhì)的有序結(jié)構(gòu)，使植物蛋白質(zhì)分子結(jié)果變得比較松散，原來的分子內(nèi)部的一些非極性基因暴露于分子表面，有利于蛋白水解酶的作用。

【香菇水解專用酶優(yōu)勢】

1、水解產(chǎn)物香菇味濃郁，口感醇厚自然；

2、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)；

3、能定向水解，很大程度上提高香菇水解液的鮮味；

4、反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，設(shè)備利用率高。

【使用注意事項(xiàng)】

酶制劑是一種生物活性物質(zhì)，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過敏、發(fā)癢、紅腫，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

【儲(chǔ)存方法及包裝】

鋁塑袋包裝，1kg×10包／箱 1kg×20包／箱.密封儲(chǔ)存在陰涼干燥的環(huán)境中，可保存2年,每年酶活力下降不超過10%。

鄭州天順是國內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。