食品添加劑網(wǎng)4月8日訊，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，酒類，罐頭，飲料，食用農(nóng)產(chǎn)品，糕點(diǎn)，餐飲食品，方便食品，調(diào)味品，速凍食品，淀粉及淀粉制品13大類食品1968批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1930批次，不合格樣品38批次。

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為壁市利客商貿(mào)有限公司黃河路分公司銷售的標(biāo)稱宿州味鮮廚食品有限公司生產(chǎn)的1批次涼拌醋，總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；漯河伊鼎源油脂有限公司生產(chǎn)的1批次火鍋牛油，商丘市睢陽(yáng)區(qū)甜蔻糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的1批次開(kāi)心吐司，鄭州丹尼斯百貨有限公司濮陽(yáng)長(zhǎng)慶分公司銷售的標(biāo)稱徐州達(dá)盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次叉燒麥包，安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)蓋世軒面包房銷售的1批次全麥吐司面包，酸價(jià)（KOH）超標(biāo)；洛寧縣馬店鎮(zhèn)天天福生活超市銷售的標(biāo)稱湖南雙嬌食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（擠壓糕點(diǎn)），洛寧縣馬店鎮(zhèn)天天福生活超市銷售的標(biāo)稱湖南雙嬌食品有限公司生產(chǎn)的1批次辣些年（素大刀肉）（擠壓糕點(diǎn)），河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉購(gòu)物廣場(chǎng)盛世店銷售的標(biāo)稱河南張老大糧油調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次張老大胚芯葵花籽油，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為河南萬(wàn)果園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司萬(wàn)果園便利店二十六店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區(qū)王文領(lǐng)蔬菜店銷售的1批次韭菜，焦作市鑫匯銘商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；博愛(ài)縣新世紀(jì)生活廣場(chǎng)有限公司銷售的1批次長(zhǎng)豆角，克百威、滅蠅胺超標(biāo)；通許縣惠尚百貨超市銷售的1批次長(zhǎng)豆角（豇豆），克百威超標(biāo)；周口劉李蔬菜配送有限公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；鄭州高新區(qū)國(guó)勝鮮雞鮮魚(yú)店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），鄭州市二七區(qū)聯(lián)超水產(chǎn)店銷售的1批次小河蝦，淅川縣城關(guān)梁老四牛系列大全銷售的1批次牛肉，鄭州市中原區(qū)小莉活魚(yú)海鮮銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物不合格；安陽(yáng)縣辛村鎮(zhèn)雨田超市銷售的1批次精品瘦肉（豬肉），沙丁胺醇不合格；平頂山市火車站綜合市場(chǎng)謝愛(ài)英銷售的1批次鮮羊肉，克倫特羅不合格。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，克百威在豆類蔬菜和葉菜類蔬菜中的最大殘留限量均為0.02mg/kg。

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對(duì)人類健康造成危害，對(duì)人體有致癌、致畸胎副作用。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項(xiàng)目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動(dòng)物的瘦肉量、迎合消費(fèi)需求及獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益而違法使用。

　　8批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

　　8批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為光山縣王忠圈小吃店銷售的1批次油饃頭，固始縣王老五快餐店銷售的1批次油條，固始縣幸福早點(diǎn)銷售的1批次油條，固始縣義云小吃銷售的1批油條，商丘市梁園區(qū)威聯(lián)副食商行銷售的標(biāo)稱山東興科粉條有限公司生產(chǎn)的1批次純紅薯粉條，商丘市梁園區(qū)子林副食門市部銷售的標(biāo)稱山東興科粉條有限公司生產(chǎn)的1批次純紅薯粉條，鹿邑縣寬窄巷子火鍋店銷售的1批次千張，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；鄭州市鄭東新區(qū)金泰購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱通化天池山葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次天池山經(jīng)典紅葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。

　　5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為?？h沸騰片片魚(yú)餐館使用的1批次筷子、1批次勺子、1批次餐盤(pán)，大腸菌群不合格；開(kāi)封市金利源購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱武陟縣雯麗食品廠生產(chǎn)的1批次老式香辣絲，霉菌超標(biāo)；固始宜美佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南省梨園春食品有限公司生產(chǎn)的1批次超辣火雞面，菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有6批次食品檢出不合格，分別為濟(jì)源市軹城峰峰超市銷售的標(biāo)稱北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的1批次一擔(dān)糧二鍋頭（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），酒精度不合格； 淘寶du金助農(nóng)食品商城（經(jīng)營(yíng)者為寧陵縣尚客佳網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)百貨部）銷售的標(biāo)稱河南康知膳食品有限公司生產(chǎn)的2批次小鳥(niǎo)阿吉（豆沙糕），納他霉素超標(biāo)；臨潁縣飛翔海鮮店銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；洛寧縣陳吳鄉(xiāng)小白量販銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格。

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、焦作、鶴壁、濮陽(yáng)、漯河、南陽(yáng)、商丘、周口、信陽(yáng)、濟(jì)源、固始、鹿邑等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。