魚露發(fā)酵專用酶以水產(chǎn)品為原料經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調(diào)味品，含有人體所必需的氨基酸，特別是含有豐富的賴氨酸和谷氨酸，賴氨酸占魚露總氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸總量的15~20%，因此魚露特別鮮美。目前，國內(nèi)外主要以海產(chǎn)魚為原料，采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚露，存在生產(chǎn)周期長的缺點。

魚露發(fā)酵酶是根據(jù)動物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在魚露的發(fā)酵過程中添加該產(chǎn)品，可加速魚體的酶解速度，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量；既能提高品質(zhì)，改善魚露風(fēng)味，增強鮮味，又能縮短生產(chǎn)周期，并且增加出品率和降低成本等。

魚露發(fā)酵酶（魚露釀造酶 魚露酶）魚露發(fā)酵酶怎么用？

【應(yīng)用范圍】

1、沙丁魚、鰻魚、等海產(chǎn)魚，鰱魚、羅非魚等淡水魚及其生產(chǎn)加工產(chǎn)生的下腳料為原料釀造魚露、海鮮風(fēng)味調(diào)味品、HAP的生產(chǎn)；

2、各種海魚、淡水魚蛋白生產(chǎn)蛋白胨；

3、各種魚、蝦、蟹下腳料等副產(chǎn)品加工制取魚粉飼料等；

4、魚鱗、魚皮膠原制取膠原蛋白；

5、水解海洋魚類制取生物活性肽。

【產(chǎn)品性能特點】

1、適合低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)魚露，魚露成品達(dá)到SB/T 10324-1999魚露專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一級標(biāo)準(zhǔn)。

2、經(jīng)過添加魚露釀造專用酶，可提高釀造魚露發(fā)酵效率，發(fā)酵周期可縮短至15d。

3、本產(chǎn)品在魚露生產(chǎn)制醅中均勻拌入，無需添加設(shè)備和增加技術(shù)人員。

4、水解產(chǎn)物無苦味、腥味淡，魚香味濃郁，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，不含氯丙醇致癌物。

5、產(chǎn)品易溶于水，添加使用方便（在制醅時添加）。

6、反應(yīng)條件溫和,安全衛(wèi)生,設(shè)備利用率高，成本低效益好。

【使用條件】

1、魚露發(fā)酵專用酶添加量： 按魚肉總重量的0.3%添加。

2、魚露發(fā)酵專用酶有效反應(yīng)溫度是40-60℃，最適合溫度是55℃。

使用過程中注意的事項：魚露發(fā)酵專用酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸 。

保存方法：在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應(yīng)低溫避光保存。置陰涼干燥處儲存。如內(nèi)袋或外袋開啟后，未用完，應(yīng)將口扎緊，以防受潮變質(zhì)。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報價。