醬油釀造專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，產(chǎn)品中含有淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶等多種酶系。在釀造醬油過程中添加該產(chǎn)品，可促進(jìn)醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有效地彌補(bǔ)其傳統(tǒng)釀造中自身酶系種類與數(shù)量的不足，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮的含量，同時(shí)能促使風(fēng)味物質(zhì)形成，改善醬油風(fēng)味，并且縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約原料、增加出品率，成本低效果顯著。

醬油行業(yè)現(xiàn)狀：醬油是我國傳統(tǒng)的釀造制品，是人民生活中不可缺少的調(diào)味品。隨著科技進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，對(duì)傳統(tǒng)的釀造醬油提出了新的要求，在人們對(duì)食物提出在綠色、健康、營養(yǎng)的高要求下，更偏重于質(zhì)量上的提高。醬油是以大豆或豆粕等植物蛋白為主要原料，輔以面粉、小麥或麩皮等經(jīng)微生物制曲后發(fā)酵而制成的。傳統(tǒng)釀造醬油的工藝不僅占地面積較大，而且勞動(dòng)強(qiáng)度高，發(fā)酵時(shí)間長，易感染其他雜菌，生產(chǎn)效率低，制曲后所產(chǎn)生的酶很難徹底分解原料，原料利用率低，生產(chǎn)成本較高。

醬油釀造酶（醬油復(fù)合酶，醬油酶）醬油釀造技術(shù)!

應(yīng)用范圍：

1、大豆、豆粕、小麥、麥麩等原料釀造醬油；

2、酶法HVP的生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

顯著提高原料利用率，降低成本，增香、增色

1．復(fù)合專用酶——酶系配比恰當(dāng)，酶活高，酶系安全，專業(yè)研發(fā)，專業(yè)技術(shù)支持。

2．安全——適合高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的應(yīng)用，醬油成品達(dá)到GB18186-2000釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)的特級(jí)水平，反應(yīng)條件溫和，設(shè)備利用率高，成本低效益好，不含三氯丙醇和乙酰丙酸，使用安全。

3．高效，縮短發(fā)酵周期——經(jīng)過添加醬油釀造專用酶，可提高釀造醬油發(fā)酵效率，醬油的發(fā)酵周期由原來的3-6個(gè)月縮短至1-3個(gè)月，提高設(shè)備利用率，提高產(chǎn)能。

4．增加氨基酸態(tài)氮的含量，提高出品率，提升品質(zhì)——可提高蛋白質(zhì)利用率5％～10％，氨基酸生成率30％～50％，可溶性無鹽固形物2％～5％；顯著提高氨基酸態(tài)氮和還原糖的含量，改善口感，滋味鮮美，提高原料的全氮利用率和醬油出品率，降低生產(chǎn)成本，不需增添設(shè)備就能增加醬油產(chǎn)量。

5．操作簡單——產(chǎn)品在醬油生產(chǎn)制醅中均勻拌入，無需添加設(shè)備和增加技術(shù)人員，產(chǎn)品易溶于水，添加使用方便（在制醅時(shí)添加），其發(fā)酵淋油均同原生產(chǎn)過程。

6．增香、增色、增甜，提高紅色、黃色指標(biāo)——水解產(chǎn)物無苦味，醬香味濃郁，自然發(fā)酵風(fēng)味，口感醇厚，明顯增加醬油成品酯香，改善色澤，烹制菜肴顏色鮮亮。

7．成本低，效果顯著——特別適合制曲不理想時(shí)應(yīng)用，可以挽回?fù)p失。

使用條件：

1、醬油釀造專用酶添加量：

按干豆粕和麩皮總重量的千分之一至千分之三添加，先用適量水把酶溶解再和成曲、食鹽等一起拌勻后入發(fā)酵池。

2、在添加醬油釀造專用酶發(fā)酵時(shí)，一般反應(yīng)溫度在30-40℃都可以達(dá)到效果。建議可通過其它方式保溫將反應(yīng)溫度提升至40-60℃效果最佳。

3、其它條件按照傳統(tǒng)釀造工藝操作。

保存方法：置陰涼干燥處儲(chǔ)存。如內(nèi)袋或外袋開啟后，未用完，應(yīng)將袋口密封，以防受潮變質(zhì)。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。