中國海域廣闊，淡水資源豐富多彩，是全世界談水養(yǎng)魚發(fā)展趨勢最開始的國家之一。據(jù)調(diào)查，藍鰭金槍魚的占比是全部魚種中總數(shù)占有率最高的。藍鰭金槍魚含有充足的蛋白，含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具備生物活性的多不飽和脂肪，將其制取成生物活性肽或是碳水化合物原漿、油類既不容易導致了大批量的資源消耗，也不會由于疏忽大意而產(chǎn)生明顯的空氣污染。因而，怎樣根據(jù)酶解方法水解反應藍鰭金槍魚生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚小分子活性肽，進而釋放出來藍鰭金槍魚中的營養(yǎng)成分活性物質(zhì)是保健品企業(yè)重點關注的難題！

在水解反應藍鰭金槍魚制取生物活性肽及其碳水化合物原漿、油類的企業(yè)顧客中，碰到一個顧客問那樣的難題：“我的金槍魚頭魚骨頭蛋白占有率18%，我需要水解反應后制成碳水化合物原漿、油類，如今用南寧市一家集團公司的中性蛋白酶10萬u/g，酶解時間2h，加酶量0.1%，酶解溫控在55℃上下，我別的指標值都能實現(xiàn)規(guī)定，但現(xiàn)在便是存有一個味道微苦的難題，我覺得提升這一塊，在百度上尋找你們也是生產(chǎn)制造酶制劑的生產(chǎn)廠家，想問下你們有對于我這個狀況有適合的商品或是計劃方案強烈推薦嗎？”

危害水解反應藍鰭金槍魚制取碳水化合物原漿、油類造成味兒苦的因素有很多，關鍵集中化在這里好多個因素：酶解時間、酶制劑的挑選、酶的使用量、酶解標準或酶解加工工藝等。依據(jù)顧客的狀況，在從苦澀味而言，顧客的這個問題跟酶制劑的挑選有較大的關聯(lián)！現(xiàn)階段水解反應藍鰭金槍魚制取肽或碳水化合物常見的酶制劑有堿性蛋白酶、蛋白酶k、中性蛋白酶、口味酶。不一樣來源的胰蛋白酶，酶解的功效結(jié)構(gòu)域及切結(jié)構(gòu)域不一樣，同一種原材料，獲得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一樣的。

蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均歸屬于單個酶，單個酶存有酶解實際效果單一，得率低，苦澀味重，口味差，目的性較弱等難題，顯而易見并不是水解反應藍鰭金槍魚生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚小分子活性肽或碳水化合物最適用的酶制劑。根據(jù)各種單個胰蛋白酶（蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等別的酶制劑及媒介）組成生產(chǎn)制造的混配胰蛋白酶—海鮮產(chǎn)品水解反應專用型酶，可以在一定溫度及pH值下對藍鰭金槍魚蛋白質(zhì)開展水解反應，根據(jù)水解度的操縱做到生物大分子蛋白質(zhì)分解，進而獲得必須的活性多肽、小肽、碳水化合物物質(zhì)，使商品的提取率、溶解度、口味、口味做到新的商品級別。因而混配胰蛋白酶（海鮮產(chǎn)品水解反應專用型酶）才算是最合適水解反應藍鰭金槍魚，生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚小分子活性肽或碳水化合物原漿、油類的最佳拍檔！

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