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又名：梔子藍、梔子藍色素、gardenia blue
CAS號：1934-21-0
EINECS NO：217-699-5
分子式：C16H9N4Na3O9S2
分子量：534.36
理化性質：桅子藍色素是采用生物工程技術制得的一種安全、無毒副作用的天然食用色素，為深藍色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標準時將其列入，用于蛋白質、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產中，桅子藍是石榴紅等復配色素中不可缺的成分。早在上個世紀80年代 Fujikawa等就發(fā)現，在β-葡萄糖苷酶催化條件下，一分子的桅子苷會被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元，如下繼而桅子苷元與氨基酸反應生成桅子藍色素。包裝：用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。
存儲：本產品應密封、避光、陰涼處保存。不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。
作用：食品著色劑
用途：在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍色素調配的綠色素色調可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍，調配出不同色調的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。
執(zhí)行標準：根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/（GB2760-2014）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高，使用量為0.005%-0.01%之間，折算為單位成本約為0.025－0.05元/kg，當然與合成色素相比還是要高一些，合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零，正是因為價格便宜，合成色素在食品上有濫用、超量使用的現象，這對人們的健康是不利的。
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