前幾天，關(guān)于食品添加劑山梨糖醇要擴大使用范圍的情況，國家食品安全風(fēng)險評價中心向社會征集意見和建議，現(xiàn)在征集意見結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍和使用量在之后實施。 其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量從以往的0.5g/Kg調(diào)整為“適合生產(chǎn)”后添加。

山梨糖醇

最近，國家食品安全風(fēng)險評估中心完成了擴大山梨糖醇使用范圍的征集意見，隨著新的使用范圍和用量要求，多種產(chǎn)品的種類增加，用量也變緩。

調(diào)整后的山梨糖醇的使用范圍，冷凍水產(chǎn)品、冷凍灰漿產(chǎn)品、腌制水產(chǎn)品等水產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的種類較多，使用量根據(jù)生產(chǎn)適量使用，冷凍魚糜產(chǎn)品(包括魚丸)的使用量也從以往的0.5g/Kg調(diào)整為根據(jù)生產(chǎn)適量使用。

山梨糖醇的作用

山梨糖醇具有保持水分的作用，主要是通過將自己的多羥基與食品類水分結(jié)合，促進食品類水分的保持，同時降低食品類水分活性度。 山梨糖醇應(yīng)用于食品，保持食品水分一定，防止食品干燥老化，保持鮮嫩的色香，防止食品在貨架期間脫水和糖鹽等結(jié)晶析出，保持甜酸苦味強度的協(xié)調(diào)和平衡，提高食品風(fēng)味，提高食品的官能質(zhì)量。

山梨醇對冷凍魚糜的作用

山梨糖醇對魚糜和魚糜產(chǎn)品有四大優(yōu)勢:第一，對魚起到稀釋保水作用，降低水分活度，方便魚貯藏；第二，充分結(jié)合魚肉水分，提高抗冷凍性；第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度；第四，氨基酸和蛋白質(zhì)不結(jié)合，美拉德反

迄今為止，山梨糖醇的使用量受到限制，企業(yè)只要取代白糖，就能發(fā)揮抗冷凍作用。 標準改變后，提高魚肉類的耐凍性，提高保水度，延長保存期，食品風(fēng)味大幅度改善，口感良好。 同時山梨糖醇的甜度只有蔗糖的一半，也適合糖尿病患者等特殊人群。