各省市、自治州、市轄區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧業(yè)）、獸醫(yī)廳（局、委），新疆兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，中國動物病疫防止操縱中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)性中心）、中國動物環(huán)境衛(wèi)生與臨床流行病學(xué)中心，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究室：

　　為加強屠宰階段質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測，確保畜禽商品質(zhì)量安全，我部機構(gòu)制訂了《2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測方案》?，F(xiàn)下發(fā)你們，請用心深入開展工作中。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部政策研究室

 

　　2022年3月7日

　　2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測方案

　　一、檢測目地

　　動態(tài)性掌握在我國屠宰階段中首要污染物質(zhì)及危害要素的環(huán)境污染狀況和發(fā)展趨勢，剖析危害小動物商品質(zhì)量安全的不確定性風(fēng)險性安全隱患和傷害來源于，把握在我國屠宰公司小動物商品質(zhì)量安全情況，為進(jìn)行有目的性的監(jiān)管定期檢查管控管理決策給予科學(xué)論證。

　　二、職責(zé)權(quán)限

　　2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測方案包含廳局級檢測和省部級檢測兩一部分。

　?。ㄒ唬d局級檢測

　　對于跨地區(qū)商品流通的活豬屠宰公司進(jìn)行微生物菌種風(fēng)險性檢測，關(guān)鍵檢測急冷生豬肉和鮮豬肉中菌數(shù)、大腸桿菌，檢測生豬肉表層和屠宰自然環(huán)境中沙門菌、橙黃色金黃葡萄球菌和單核心增長李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)性中心（下稱屠宰技術(shù)性中心）承擔(dān)天津和遼寧共200份微生物菌種試品檢測每日任務(wù)，中國動物環(huán)境衛(wèi)生與臨床流行病學(xué)中心（下稱動衛(wèi)中心）承擔(dān)遼寧、山東省、湖北省、四川、廣西省等五省區(qū)共1000份微生物菌種試品檢測每日任務(wù)。

　　對于跨地區(qū)商品流通的豬、牛、羊屠宰公司進(jìn)行違反規(guī)定加上風(fēng)險性檢測，關(guān)鍵檢測豬血、牛肝菌和羊肝中9種β﹣蛋白激酶抑制劑（克倫特羅、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、特布他林、西瑪特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種激素類藥物（阿昔洛韋、倍他米松）、6種激素類藥物（冰醋酸美侖孕酮值、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣苞米赤霉純正β﹣苞米赤霉醇）。檢測每日任務(wù)由屠宰技術(shù)性中心、動衛(wèi)中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究室一同擔(dān)負(fù)（每日任務(wù)職責(zé)分工見配件1）。

　　檢測試品采用由檢測每日任務(wù)擔(dān)負(fù)企業(yè)當(dāng)場收集和地區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門收集寄送緊密結(jié)合的方法。

　?。ǘ┦〔考墮z測

　　關(guān)鍵對本省商品流通屠宰公司的設(shè)備開展檢測，關(guān)鍵對生豬肉（2號或4號肉）、牛羊肉（黃瓜條或外脊）、牛肉（后腳或里脊）中水份進(jìn)行質(zhì)量檢測；對豬血中9種β﹣蛋白激酶抑制劑（克倫特羅、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、特布他林、西瑪特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種激素類藥物（阿昔洛韋、倍他米松）、6種激素類藥物（冰醋酸美侖孕酮值、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣苞米赤霉純正β﹣苞米赤霉醇）等藥品進(jìn)行違反規(guī)定加上實驗室檢測。

　　試品收集依照《屠宰公司畜禽以及商品取樣操作規(guī)范》（NY/T3227﹣2018）實行，保證檢測的嚴(yán)謹(jǐn)性和象征性。正常情況下活豬屠宰公司總數(shù)在10家及下面的所有提取，10－100（含）家的抽取25%（至少提取10家），100－300（含）家的抽取15%（至少提取25家），300家以上的抽取10%（至少提取45家），年屠宰20000頭（含）下列公司總數(shù)應(yīng)占所有檢測公司的70%；牛/羊屠宰企業(yè)總數(shù)在10家及下面的所有提取，10－100家的抽取25%（至少提取10家），100家及以上的抽取15%（至少提取25家），年屠宰3000頭（含）下列牛屠宰公司或年屠宰30000只（含）下列羊屠宰公司總數(shù)應(yīng)占所有?；蜓驒z測公司的70%。

　　各省區(qū)最少檢測每日任務(wù)見配件2。風(fēng)險性檢測上、后半年各進(jìn)行一次，可融合飛行檢查等工作中進(jìn)行。省部級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可依據(jù)本地方具體情況提升檢測主要參數(shù)和樣版總數(shù)。

　?。ㄈ?shù)據(jù)統(tǒng)計與剖析

　　屠宰技術(shù)性中心承擔(dān)廳局級檢測和省部級數(shù)據(jù)監(jiān)測的歸納與研究工作中。廳局級檢測擔(dān)負(fù)公司和省部級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管機構(gòu)于6月25日、11月25日前將檢測結(jié)果明細(xì)表（配件3）和檢測結(jié)果數(shù)據(jù)分析報告加蓋公司章后報屠宰技術(shù)性中心。

　　屠宰技術(shù)中心于7月底和12月底前將活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測匯報報我部畜牧獸醫(yī)局。

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　　屠宰技術(shù)性中心機構(gòu)對擔(dān)負(fù)省部級檢測每日任務(wù)的鑒定機構(gòu)開展能力驗證。

　　三、檢驗辦法及判斷根據(jù)

　　生豬肉、牛羊肉、牛肉含水量檢驗及判斷參考《畜禽肉水份限定》（GB 18394﹣2020）；微生物檢驗方式和肝部中9種β﹣蛋白激酶抑制劑、2種激素類藥物、6種類固醇激素檢驗辦法及判斷根據(jù)由屠宰技術(shù)性中心統(tǒng)一給予。

　　四、有關(guān)規(guī)定

　?。ㄒ唬└魇〔考夀r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要依照本方案規(guī)定制訂本管轄區(qū)活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性監(jiān)測系統(tǒng)，報我部報備并組織實施。監(jiān)測系統(tǒng)、擔(dān)負(fù)檢測每日任務(wù)的檢測中心（配件4）和省部級檢測工作的實際責(zé)任人信息內(nèi)容于4月15日前報屠宰技術(shù)性中心。

　?。ǘ?dān)負(fù)省部級檢測每日任務(wù)的企業(yè)，由省部級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門明確，正常情況下理應(yīng)根據(jù)第三方檢測組織資質(zhì)認(rèn)定，具有依照標(biāo)準(zhǔn)開展檢查的工作能力，并按要求參與屠宰技術(shù)性中心機構(gòu)的能力驗證。

　?。ㄈ]經(jīng)我部允許，一切個人和單位不可以其他方式公布風(fēng)險性檢測結(jié)果、匯報和有關(guān)信息。

　　五、聯(lián)系電話

　?。ㄒ唬┺r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局 吳學(xué)寶，電話：010﹣59192834

　?。ǘ┺r(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)性中心 雷春娟，電話：010﹣59198970，檢測歸納匯報電子郵箱：xqjiance@aliyun.com

　?。ㄈ┲袊鴦游锃h(huán)境衛(wèi)生與臨床流行病學(xué)中心 王淑婷，電話：0532﹣85632052

　　（四）中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究室 單吉浩，電話：010﹣62815881

　　配件： 1.2022年廳局級屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測每日任務(wù)表

　　2.2022年省部級屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測每日任務(wù)表

　　3.2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測結(jié)果明細(xì)表及填寫表明

　　4.2022年省部級檢測擔(dān)負(fù)企業(yè)記錄表

　　配件：

　　   農(nóng)業(yè)農(nóng)村部政策研究室關(guān)于做好2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測方案的通告 農(nóng)業(yè)局牧〔2022〕9號.ofd

　　   農(nóng)業(yè)農(nóng)村部政策研究室關(guān)于做好2022年活豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險性檢測方案的通告 農(nóng)業(yè)局牧〔2022〕9號.doc