顧客做為市面上最活潑的行為主體，是推動食品企業(yè)向純天然代替品替代生成原材料方位發(fā)展的最重要驅(qū)動力。近日,賓州州立大學(xué)的一項研究發(fā)覺，麩皮中普遍存在著一種純天然抗氧化劑成份可以長久的儲存食品類，并可以替代現(xiàn)階段食品產(chǎn)業(yè)中廣泛采用的人造抗氧化劑。

研究工作人員稱，顧客對除去生成化合物的歡呼聲愈來愈高，繼而更必須清理的營養(yǎng)標(biāo)簽，根據(jù)生成成分具備的多元性，顧客在一定水平上難以鑒別，除此之外，一些生成化學(xué)物質(zhì)還具備毒副作用，這促使顧客迫不得已望而卻步。

純天然防腐蝕成份-AR

這類起純天然抗氧化功效的有效成分是一種稱為烷基間苯二酚(AR)的化學(xué)物質(zhì)，相近麥子、黑麥、麥籽那樣的谷類會自然而然造成烷基間苯二酚，以避免黃曲霉菌、病菌或其他生物在谷類子粒上生殖系統(tǒng)、提高。根據(jù)這類純天然特性，研究工作人員嘗試討論在有機化學(xué)視角上，這類成份是不是可以以相同的形式儲存食材。

以O(shè)mega-3油酸為例子，這也是一種廣泛運用于各種各樣食品類中的純天然多功能性成份，做為一種必需脂肪酸，能為身體具有抗感染、溶血栓、左室毛細(xì)血管、降血脂，降血糖等作用，尤其是對嬰兒的頭部和眼睛視力生長發(fā)育分外關(guān)鍵?？墒呛蠴mega-3油酸的身心健康植物油脂商品非常容易空氣氧化霉變，危害商品貨架期。

這是由于Omega-3油酸多來自深海動物與植物，在做到空氣氧化標(biāo)準(zhǔn)時便會產(chǎn)生溶解,造成讓人不愉快的腥臭味，危害商品外觀設(shè)計和質(zhì)量。許多狀況下消,費者會把這種霉變的商品立即丟棄，當(dāng)然也不會再為商品二次付錢，這就導(dǎo)致了較大的消耗和財產(chǎn)損失。

抗氧化劑做為一種食用添加劑，可以減少食材的空氣氧化速度，避免食品類腐壞霉變，從而增加了食品類的質(zhì)保,期。常見的人力抗氧化劑關(guān)鍵有丁基甲基小茴香醚(BHA)、二丁基甲基二甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。盡管這種抗氧化劑在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的過程中有目共睹，但伴隨著今日的顧客慢慢向純天然、純粹和不含防腐劑的角度發(fā)展趨勢，食品企業(yè)也在急切的探尋與人造抗氧化劑效應(yīng)一樣的純天然抗氧化劑來源于。

防腐蝕防癌兼顧、經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境保護雙收

除具備抗氧化功效之外，一項發(fā)布在《歐洲地區(qū)食品類研究與技術(shù)性》刊物上的一篇研究稱，烷基間苯二酚對身體健康也是有益處，它可以協(xié)助預(yù)防癌癥，是一種理想化的純天然添加物。烷基間苯二酚來自谷物綠色植物麥麩中，食品產(chǎn)業(yè)中常常將形成的麥麩立即丟掉或作為動物飼料，這就導(dǎo)致了可運用資源的很多消耗，不但環(huán)境污染，并且經(jīng)濟收益差。

據(jù)統(tǒng)計，該研究精英團隊開發(fā)設(shè)計了一種從黑麩皮中獲取和提純烷基間苯二酚綠原酸的技術(shù)性，并研究了其在含有，6-3的不徹底混和的乳濁液(例如醋和油)中的存儲狀況。研究工作人員往往會挑選以乳濁液中的烷基間苯二酚為研究目標(biāo)，是由于很多人都是在沙?拉醬中應(yīng)用油做為溶劑。

研究工作人員發(fā)覺，烷基間苯二酚在乳濁液中的確帶來了抗氧化的功效，其可以避免0-3油酸快速霉變，而不加上抗氧化劑的乳濁液則快速霉變。然后，研究工作人員將烷基間苯二酚與食品產(chǎn)業(yè)中常會應(yīng)用的抗氧化劑，純天然抗氧化劑一生育酚和生成抗氧化劑一BHT開展了較為，結(jié)果發(fā)覺，烷基間苯二酚的抗氧化實際效果不如二者合理。

雖然該項研究得到的烷基間苯二酚的抗氧化實際效果不如其他抗氧化劑合理，但研究工作人員強調(diào)，研究中所采用的烷基間苯二酚植物甾醇純凈度不高，很有可能造成了其實際效果的不盡如人意。除此之外，研究工作人員還研究了具備不一樣分子式的烷基間苯二酚的混合物質(zhì)，將來可能進一步揭露不一樣種類的烷基間苯二酚是不是會真真正正實際意義上比傳統(tǒng)式應(yīng)用的抗氧化劑更加合理。

抗氧化成份新挑選

從第一代以維他命類為意味著的抗氧化劑，到第二代的β一胡羅卜素、輔酶Q10，再到第三代的原花青素、葡萄籽、番茄素、茶氨酸等，直到時下很風(fēng)靡的蝦青素一被覺得是第四代純天然抗氧化劑，對抗氧化的路途一直在勇于探索和進步中，烷基間苯二酚做為一種具備非常大運用發(fā)展?jié)摿Φ目寡趸煞荩Ｍ転槭称菲髽I(yè)給予大量的挑選，與此同時也為公司、社會發(fā)展提供越來越多的經(jīng)濟價值。