伴隨食品飲料行業(yè)競爭加劇，越來越多的企業(yè)不斷在改善配方上尋找突破口，以此滿足消費(fèi)者們與日俱增的健康需求。就連飲料巨頭可口可樂也在甜味劑的選擇上也不斷地更新迭代，只為撕掉碳酸飲料深入人心的“高糖”標(biāo)簽。

而作為純植物提取的無熱量天然甜味劑，甜菊糖成為各大品牌熱力追捧的健康、天然選擇，引領(lǐng)食品飲料品牌翻開了一個個全新的篇章。在暢想這一天然甜味劑的應(yīng)用未來之前，不妨我們再來回顧下這個明星配料的前半生。在這里，你能讀到在全球健康、天然食品飲料的消費(fèi)風(fēng)暴里，一片小小葉子的力量，以及它的新機(jī)會。

“世界第三糖源”甜菊糖的“前半生”以及它的新機(jī)會

全球日益嚴(yán)峻的肥胖問題

天然甜味劑的機(jī)會由此崛起

當(dāng)今世界，肥胖問題日益嚴(yán)峻，世界衛(wèi)生組織（WHO）對肥胖的定義為身體質(zhì)量指數(shù)BMI大于30kg/m2，從其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，不論是男性還是女性，在北美、中東&北非地區(qū)，成年人的肥胖發(fā)生率尤其嚴(yán)重，而亞洲地區(qū)的肥胖問題也在日益嚴(yán)重，而且惡化程度也在逐漸加快。

而由肥胖所導(dǎo)致的糖尿病、高血壓、心臟病、情緒障礙、癌癥風(fēng)險等健康問題也成為人們所關(guān)注的焦點(diǎn)之一。國際糖尿病聯(lián)盟的數(shù)據(jù)預(yù)測，到2045年，全球糖尿病患者將達(dá)到6.29億人，年復(fù)合增長率將達(dá)到48%。這些日益嚴(yán)峻的健康問題，使人們對于健康、天然產(chǎn)品的需求也愈來愈迫切，對于糖的消費(fèi)也逐漸減少，天然甜味劑的機(jī)會由此崛起。

世界第三糖源

已獲得所有主要法規(guī)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)

甜菊糖來源于一種多年生小型灌木甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量，被稱為“世界第三糖源”。資料顯示，南美當(dāng)?shù)氐墓侠崛?，他們將甜葉菊作為藥草或代糖使用給飲料增甜已經(jīng)有百年的歷史，瑞士巴拉圭植物學(xué)家Moises Santiago Bertoni（1887 – 1929年居住在巴拉圭）最早對此作了記錄。目前，甜葉菊作為可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)作物在五大洲均有種植。

甜葉菊的甜味成分被稱為甜菊糖苷，它們的有一個共同的甜菊醇骨架（二萜*-有機(jī)化合物w/ 4異戊二烯，它們是其他生物活性化合物的基礎(chǔ)，如視黃醇），而葡萄糖單元的數(shù)量及其在甜菊醇骨架上的排列各不相同，使得每種甜菊糖苷都具有獨(dú)特的口感和甜味。其中，Stevioside和Reb A最為常見，二者合計(jì)含量占甜菊葉總成分的14-18%。

自1931年兩位法國科學(xué)家分離得出了富裕甜菊糖獨(dú)特甜味的成分–甜菊糖苷之后，其在全球各個國家也逐步獲得主要法規(guī)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，現(xiàn)已在全球100多個國家獲準(zhǔn)使用。

1970～80年代，日本開始使用甜菊糖作為食品飲料用甜味劑，隨后韓國、中國、馬來西亞、拉丁美洲等國家和地區(qū)也逐漸開始將其作為甜味劑使用。

2008年，高純度甜菊糖苷和Reb A獲得美國GRAS（一般安全認(rèn)證）批準(zhǔn)。

2008年，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)使用甜菊糖苷，并分別于2010年、2017年擴(kuò)大其范疇，如今可使用的甜菊糖苷成分已批準(zhǔn)擴(kuò)大至從甜葉菊中提取的所有糖苷。

2010年，世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會JECFA指定9種甜菊糖苷?（純度≥95%）可用于食品飲料中，并確定其每日允許攝入量ADI為0～4毫克/千克/天甜菊醇當(dāng)量（甜菊糖苷含量> 95％的高純度甜菊糖）。

2011年，國際食品法典委員會CODEX采用甜菊糖苷作為食品添加劑，并出版食品使用標(biāo)準(zhǔn)；歐洲食品安全局對其安全性進(jìn)行審查，并批準(zhǔn)甜菊糖苷在歐盟地區(qū)作為甜味劑使用。

2016年，加拿大發(fā)布公告稱，批準(zhǔn)多種甜菊糖苷作為甜味劑在食品中使用；加拿大衛(wèi)生部食品理事會對其安全性進(jìn)行了詳細(xì)評估，并未發(fā)現(xiàn)存在安全性風(fēng)險，并于2017年批準(zhǔn)所有源自甜葉菊的甜菊糖苷作為甜味劑用于一系列食品中。

2017年來，世界各國組織對甜菊糖都有新的法規(guī)出臺，包括JECFA批準(zhǔn)所有來自甜葉菊植物的甜菊糖苷規(guī)格，包括甜菊糖苷的所有混合物；中國國家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)擴(kuò)大甜菊糖苷的使用范圍等。

簡單回顧甜菊糖的“被正名”歷史，雖然一路坎坷，但也值得驕傲。

進(jìn)步改變的科學(xué)技術(shù)

“不變”的甜菊糖苷

前面我們提到的不斷被“正名”批準(zhǔn)使用的甜菊糖有兩個非常重要的前提條件：（1）甜菊糖的天然性源于它是來自于天然植物的提取；（2）純度達(dá)到95%以上的甜菊糖才是可以獲得審批的先決條件。

然而，獲得所需純度大于或等于95%的甜菊糖苷粉末的過程包括了一個標(biāo)準(zhǔn)的萃取工藝，類似于從甘蔗中提取蔗糖。正是這個提純過程，使得一些人對于高純度甜菊糖的“天然性”提出了質(zhì)疑。

▎生產(chǎn)過程中，甜菊糖苷沒有發(fā)生改變

國際食品科技期刊最新的一篇研究通過實(shí)驗(yàn)探討了來自植物的原始甜菊糖苷是否受到了生產(chǎn)高純度甜菊糖甜味劑的典型商業(yè)萃取和提純過程的影響，或被這一過程所改變。

結(jié)果證實(shí)：三個批次的高純度粉末與在浸提液中發(fā)現(xiàn)的來自葉片的甜菊糖苷都具有相同的分子排列模式，這表明甜菊糖苷在大規(guī)模商業(yè)萃取和提純過程中未發(fā)生任何顯著的改性或化學(xué)反應(yīng)，在傳統(tǒng)提純工藝條件下，甜菊糖苷非常穩(wěn)定。

▎代謝過程中，甜菊糖不會在人體器官中發(fā)生沉積或者是累積

不同的政府部門或健康機(jī)構(gòu)已經(jīng)宣布或證實(shí)了甜菊糖本身的安全性，那么人們或許還會有一個問題，甜菊糖通過食品飲料攝入體內(nèi)后的情況怎樣？會有怎樣的反應(yīng)？

事實(shí)上，甜菊糖進(jìn)入人體后，并不會被消化或吸收，而是直接進(jìn)入結(jié)腸，在這里結(jié)腸細(xì)菌將葡萄糖從糖苷側(cè)鏈上去除，而甜菊糖苷則被繼續(xù)發(fā)酵分解為甜菊醇骨架；甜菊醇被肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹁沾计咸烟侨┧彳眨M(jìn)入血液，然后流經(jīng)腎臟，隨尿液排出體外，其熱量影響微乎其微。這一過程中，并不會有甜菊糖（或甜菊糖的任何成分或副產(chǎn)物）在體內(nèi)形成堆積。

此外，許多微生物、代謝研究和動物實(shí)驗(yàn)都證實(shí)了甜菊糖苷的安全性。體外微生物代謝研究表明，所有甜菊糖苷在胃腸道中的代謝結(jié)果相同；體內(nèi)代謝數(shù)據(jù)顯示，實(shí)驗(yàn)鼠和人類對甜菊糖苷的代謝結(jié)果相同。因而，在通常的消耗水平下，食品和飲料中使用的高純度甜菊糖苷并沒有已知的不利影響。

健康生活方式的新篇章

對肥胖問題的關(guān)注，對高品質(zhì)生活的追求，如今的消費(fèi)者越來越注重個人身體的健康素養(yǎng)，而甜菊糖的能量補(bǔ)償及其在體重管理方面的積極作用使開拓更多的市場迎來了新篇章。

國際肥胖雜志的最新系統(tǒng)評價和元分析的平衡證據(jù)表明，短期和長期干預(yù)研究顯示，?在兒童和成人中使用低熱量甜味LCS代替糖和水，可以使能量攝入量和體重在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著降低。

至于食用了含甜菊糖的食物之后，由于能量攝入相對較低，是否會讓胃口大開，吃更多的熱量食物？也有很多實(shí)驗(yàn)研究針對這一問題進(jìn)行了深入探索。Appetite雜志上的一篇研究結(jié)果顯示，預(yù)先攝入低熱量的食物之后，緊隨其后的食物攝取量補(bǔ)償較低，而甜菊葉提取物可以幫助健康個體和糖尿病患者，控制卡路里、碳水化合物和糖的攝入量。

而最新的甜菊糖研究表明，它對于糖尿病患者安全適用，無不良影響；當(dāng)用作甜味劑替代食品/飲料中的卡路里和碳水化合物時，有助于降低血糖。通過甜菊糖消耗削減了高熱量食品的用量時，總能量攝入量也會降低，并且也沒有過度消費(fèi)。正如從其他零/低熱量的甜味劑所觀察到的結(jié)果一樣，人們可以預(yù)期，低熱量食品和甜菊糖飲料也能對能量攝入、體重、BMI和腰圍產(chǎn)生長期的適度影響，隨著時間的推移，人們會期望看到這種效果轉(zhuǎn)化為體重減輕或體重保持的效果。

至此，在全球降糖政策的支持以及全民健康風(fēng)潮的推動下，我們有理由相信作為健康生活方式的一部分，天然甜味劑甜菊糖可以成為食品飲料品牌的把握這一市場機(jī)遇的利器，并將迎來新的未來。

內(nèi)容來源：馬來西亞博特拉大學(xué)名譽(yù)教授，譜賽科甜菊糖協(xié)會顧問Khor Geok Lin博士在“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”中的創(chuàng)新分享