河南食品添加劑廠家?guī)卮鹗巢囊幌淳偷羯?，還能吃嗎？很多人應該都有這樣的體會，為了衛(wèi)生仔細清洗食材，結(jié)果越洗水越帶上顏色。這究竟是怎么回事呢?難道是買到了無良商家的染色食品了嗎?

“掉色”也是好食物

水果和植物中往往含有天然色素，這些色素有的屬于脂溶性色素，有的屬于水溶性色素。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。在水洗這些食物的時候，容易造成食物細胞破損，花青素就會溶出，發(fā)生“掉色”的現(xiàn)象。

花青素遇到不同的水，顏色也會有所不同。

河南食品添加劑廠家?guī)卮鹗巢囊幌淳偷羯€能吃嗎？

有些食物雖然含有花青素，但細胞結(jié)構(gòu)比較緊密，所以短時間沖洗并不掉色。但如果長時間浸泡，食物外層細胞逐漸吸水，花青素也會慢慢溶出，讓水變色。

所以清洗食材時水變色，也未必是遇上了違規(guī)染色的偽劣食材。

秀色可餐

生活中大家談到食品染色就容易色變，覺得似乎不安全。其實生活中各類秀色可餐的加工食品都離不開食品著色劑的身影。

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GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料。顏色表現(xiàn)力會比天然色素好很多。

比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素，被廣泛應用于啤酒、褐色麵包、醬料和可樂類飲料等食品中。

目前，世界上常用的食品著色劑（就是平常大家說的色素）有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為天然著色劑和合成著色劑兩大類。

天然色素可以來自于植物，像咖哩的黃色來自姜黃的顏色，姜黃就是常見的天然黃色色素來源。

有的天然色素則來自動物或礦物等。例如胭脂蟲紅就是從胭脂蟲蟲體中提取的，穩(wěn)定且顏色飽和度高，多用于橙色，紅色或紫色食品。1g的胭脂蟲紅染料，大約需要155只胭脂蟲。

無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進行嚴格的風險評估，只有通過風險評估、獲得批準才可以作為食用著色劑。

了解更多食用著色劑的使用范圍及使用限量，可關(guān)注GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

對于正規(guī)渠道購買的食品，其著色劑的安全性，消費者不需要太過擔心啦~

來源：上海市場監(jiān)管

食品安全永遠在路上，黨的十九大吹響了“實施食品安全戰(zhàn)略”的號角，新晃縣以此為契機，嚴格落實“四個最嚴”要求，健全“三大體系”，抓好“四個工程”，實施“五項行動”，全力打造百姓滿意的食品安全縣。創(chuàng)建省級食品安全示范縣，新晃的食品安全事業(yè)和美麗侗鄉(xiāng)共成長。