產(chǎn)品名稱：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 食品級

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又名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides、DATEM

CAS號：100085-39-0

EINECS NO：309-180-8

分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

理化性質(zhì)：雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

當(dāng)用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當(dāng)用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 　國內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定，ADI值為0—50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認(rèn)定為GRAS 物質(zhì)（一般公認(rèn)安全物質(zhì)）。
因為DATEM吸濕性大，細(xì)粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當(dāng)）時特別容易結(jié)塊，通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20%的抗結(jié)劑混合。。

常用作乳化劑。

1、作為面食添加劑，可以增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)，防止食品老化。
2、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩；防止黃油油份析出，提高穩(wěn)定性。
3、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。
4、用于糖和糖漿及香辛料。

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯廠家大量批發(fā)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食品級雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的作用)

鄭州天順食品添加劑有限公司主營產(chǎn)品有瓜爾豆膠、硬脂酰乳酸鈉、甜味劑、乳化劑、硫酸亞鐵、丙酸鈣、丙酸鈉、苯甲酸鈉、肉桂酸鉀、色素、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、氨基酸、包括糖精鈉、果膠、黃原膠、維生素E、維他命E、木聚糖酶、葡甘露聚糖、海藻酸鈉、瓊脂、苯甲酸鈉、異VC鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉，阿拉伯膠，桃膠、沒食子酸丙酯、全脂奶粉、乳清粉、類胡蘿卜素、酵母抽提物、水解植物蛋白、維生素C、維生素E、維生素B、維生素A、L-賴氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、脯氨酸等各種食品添加劑。食品添加劑廠家始終保證質(zhì)量安全，竭誠為您服務(wù)！我公司擁有雄厚的實力、合理的價格、優(yōu)良的服務(wù)與多家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系。我公司將熱誠歡迎各界前來參觀、考察、洽談業(yè)務(wù)。