食品添加劑網(wǎng)8月4日訊，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)一期食品抽檢信息，抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品、調(diào)味品、餐飲食品、糖果制品、薯類和膨化食品、飲料、蔬菜制品、水果制品、速凍食品、肉制品等18大類食品958批次樣品中，有13批次食品檢出不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染等問題。

山東13批次食品不合格涉及農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品添加劑等問題，其中涉及滕州萬達(dá)廣場(chǎng)

5批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：日照市五蓮縣佰潤(rùn)生活超市銷售的綠茶檢出水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市濟(jì)南十八家家悅超市有限公司滕州萬達(dá)廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱為日照東盛茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶檢出水胺硫磷、滅多威均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市福山區(qū)煙臺(tái)市家家悅超市有限公司富豪銀座店銷售的豇豆檢出倍硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島平度維客購(gòu)物中心有限公司銷售的普通白菜（小白菜）檢出啶蟲脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市梁山縣山東梁山水泊商場(chǎng)銷售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；滅多威在茶葉中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

4批次樣品檢出食品添加劑使用問題

不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：臨沂市蘭山區(qū)米妍糝湯館自制的油條、棗莊高新區(qū)興仁國(guó)偉油條店自制的油條。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

還有，德州市平原縣王鳳樓鎮(zhèn)桃園超市銷售的無水蛋糕檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。

另外，煙臺(tái)市福山區(qū)時(shí)來鮮超市銷售的標(biāo)稱為梅卡莊園（煙臺(tái)）葡萄酒有限公司生產(chǎn)的高級(jí)紅葡萄酒檢出三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為：棗莊市薛城區(qū)山東貝克漢邦食品有限公司生產(chǎn)的美溢含乳脂植脂奶油檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)利群集團(tuán)日照購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱為青島永春食品有限公司生產(chǎn)的肥牛片檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市東平縣山東百樂連鎖超市有限公司銷售的標(biāo)稱為齊河縣九州紅香油加工廠生產(chǎn)的花生醬檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為1mg/g。食用油脂制品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！痘ㄉu》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品、花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次海鮮檢出重金屬污染問題

不合格樣品中，有1批次海鮮檢出重金屬污染問題，為：臨沂市蘭山區(qū)米家人海鮮店銷售的蝦虎檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。