2.2 烤制全過程中蛋白質(zhì)含量變化趨勢(shì)

由圖2得知，烤制全過程中2種烤制方法的蛋白質(zhì)含量轉(zhuǎn)變 呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，但不一樣的烘干方法降低的效率不一樣，在30 h前對(duì)比和處置的變動(dòng)差別并不大，30 h后處理工藝顯著小于對(duì)比。在其中，對(duì)比在0～30 h蛋白的溶解速度為每鐘頭0.09五個(gè)點(diǎn)，30～120 h為每鐘頭0.01七個(gè)點(diǎn)；解決在0～42 h的溶解速度為每鐘頭0.09兩個(gè)點(diǎn)，42～120 h為每鐘頭0.016個(gè)點(diǎn)；2種方法均在120 h后轉(zhuǎn)變 不顯著。

由此可見，2種形式的蛋白質(zhì)含量降低速度均表現(xiàn)為迅速降低—遲緩降低—轉(zhuǎn)變 很小的發(fā)展趨勢(shì)，但解決在迅速降低環(huán)節(jié)的持續(xù)更長(zhǎng)，此環(huán)節(jié)的延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)與“兩燉一停”烤制的酶促反應(yīng)高些相關(guān)。

從烤制階段看來，變黃期(0～66 h)的溶解速度對(duì)比和解決各自為每鐘頭0.054個(gè)點(diǎn)和每鐘頭0.069個(gè)點(diǎn)；定色期(66～120 h)各自為每鐘頭0.013個(gè)點(diǎn)和每鐘頭0.009個(gè)點(diǎn)；干筋期(120～168 h)均變動(dòng)并不大。

由此可見，從烤制階段上也體現(xiàn)為迅速降低—遲緩降低—基本上一致的發(fā)展趨勢(shì)。2種方法以解決在變黃期的溶解速度很大，高于對(duì)比每鐘頭0.15個(gè)點(diǎn)，但在定色期溶解速度略低。

綜上所述，2種烤制方法在烤制全過程中的蛋白質(zhì)含量轉(zhuǎn)變 均表現(xiàn)為迅速降低—遲緩降低—基本上一致的發(fā)展趨勢(shì)。2種方法中以“兩燉一停”烤制在迅速降低環(huán)節(jié)的持續(xù)更長(zhǎng)，故烤制完畢時(shí)蛋白質(zhì)含量“兩燉一停”烤制為8.68%，較基本烤制低0.86個(gè)點(diǎn)。

2.3 烤制全過程中蛋白溶解力度

由表2由此可見，不管哪一種烤制方法，蛋白溶解力度均主要表現(xiàn)出變黃期>定色期>干筋期。變黃期為蛋白溶解的最關(guān)鍵階段，溶解力度達(dá)總?cè)芙饬Χ鹊?0%之上，此期如何提高并維持胰蛋白酶活力，針對(duì)蛋白溶解至關(guān)重要；解決在變黃期蛋白溶解力度為33.3%（占總?cè)芙饬Χ缺嚷?9.3%），較對(duì)比高7.八個(gè)點(diǎn)（占較為基本烤制高8.6個(gè)點(diǎn)）；烤制完畢時(shí)解決的蛋白總?cè)芙饬Χ葹?7.3%，較對(duì)比高5.七個(gè)點(diǎn)，表明“兩燉一停”烤制更有利于蛋白的溶解。

3 結(jié)果

2種烤制方法烤制‘云霧87’全過程中胰蛋白酶活力均呈升—降—升—降的“雙鋒曲線圖”變化趨勢(shì)，蛋白質(zhì)含量展現(xiàn)出變黃期迅速降低—定色期遲緩降低—干筋期轉(zhuǎn)變 很小的發(fā)展趨勢(shì)，變黃期溶解力度達(dá)總?cè)芙饬Χ鹊?0%之上。2種烤制方法以“兩燉一停”烤制的酶促反應(yīng)高些，蛋白的溶解力度更高，烤后煙草蛋白質(zhì)含量更低。

4 探討

科學(xué)研究結(jié)果顯示，‘云霧87’中間葉在烤制全過程中，2種烤制方法胰蛋白酶活力呈升—降—升—降的“雙鋒曲線圖”，與艾復(fù)清等[9,10]對(duì)‘K326’科學(xué)研究結(jié)果符合；蛋白質(zhì)含量的改變均主要表現(xiàn)為變黃期迅速降低，定色期遲緩降低，干筋期轉(zhuǎn)變 并不大；變黃期的蛋白溶解力度均達(dá)總?cè)芙饬Χ鹊?0%之上，是蛋白溶解的最關(guān)鍵階段，這與先人[22,23,24]的分析結(jié)果類似，但本分析以“兩燉一停”烤制在變黃期蛋白溶解力度更高，烤后煙草蛋白質(zhì)含量更低。

2種烤制方法較為，“兩燉一停”烤制酶促反應(yīng)的均值和最高值酶促反應(yīng)均高過對(duì)比，其首要因素可能是“兩燉一停”烤制在變黃后半期選用不除濕的方法，其自然環(huán)境空氣濕度高過對(duì)比的一直除濕方法，較高的發(fā)黃空氣濕度使胰蛋白酶活力高些。因而，“兩燉一停”烤制在變黃期蛋白溶解力度大量，總?cè)芙饬Χ纫哺哌^對(duì)比。而在30 h后“兩燉一停”烤制的蛋白質(zhì)含量顯著小于對(duì)比也就是該環(huán)節(jié)酶促反應(yīng)較高而致。

一般來說，蛋白質(zhì)酶的活性越高溶解蛋白工作能力越強(qiáng)[1,19,20,21,22,23]，但本科學(xué)研究定色期蛋白質(zhì)酶的活性測(cè)值高過變黃期，而蛋白溶解卻遠(yuǎn)小于變黃期，其緣故主要是具體烤制全過程中定色期的氣溫較高、環(huán)境濕度較低，限定了酶促反應(yīng)的溶解工作能力，而所測(cè)值高而是與測(cè)量全過程中放水相關(guān)。

“兩燉一停”烤制是貴州煙區(qū)在實(shí)踐的根基上匯總出的一種全新升級(jí)烤制方法，其烤制的核心內(nèi)容是中溫高濕慢變黃，變黃期前期到變黃中后期基本上不除濕，根據(jù)科學(xué)研究由此可見，在變黃期較高的環(huán)境濕度有益于酶促反應(yīng)的提升 ，也是煙草化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵階段。現(xiàn)階段該辦法已在貴州省一部分煙區(qū)應(yīng)用推廣，但因土壤條件、種類和種植技術(shù)對(duì)策不一樣，其是不是適合大規(guī)模營(yíng)銷推廣尚需進(jìn)一步科學(xué)研究。